Salteado de verduras, cerdo, y 5 especias con tallarines chinos.

Anoche estuve curioseando en Amazon algunos libros de cocina de chefs que me gustan, como por ejemplo Ching He Huang, que acaba de sacar libro y programa en la BBC con Ken Hom, se llama Exploring China: A culinary adventure: 100 recipes from our journey.  Ya casi estoy decidida a comprarmelo y más desde que anoche pude ver en Youtube el primer capítulo del programa. Aparte de morirme de la envidia ante el viaje culinario que se pegan estos dos, me entraron unas ganas enfermizas de cenar comida china. Lo-que-fuera, pero hecho en casa y en el wok. Así que husmeé en mi nevera y esto fue con lo que me encontré:

Los ingredientes:

1 paquete de tallarines instantáneos (yo suelo usar los de la marca Demae Ramen)

1 trozo de jengibre de 1 centímetro.

1 diente de ajo.

Media cebolla.

1 puerro baby, de esos pequeñitos, que ya se estaba quedando mustio en la nevera.

1 calabacín pequeño.

200gr de carne de cerdo cortada en trozos tamaño bocado.

Media cucharilla de maicena.

50ml de vino blanco.

50ml de salsa de soja clara.

1/4 de cucharilla de mezcla de 5 especias.

Media cucharilla de sal.

1 cucharada de salsa de soja oscura.

1 cucharada de aceite de sésamo.

2 cucharadas de aceite de girasol.

¿Os habéis asustado con la lista de ingredientes? Gran parte de ellos se compran a un precio bajo en las tiendas chinas y luego duran mucho tiempo. Merece la pena tenerlos en el armario de las especias.

Lo primero: Pela el diente de ajo y el jengibre y pícalos bien fino. Pela el calabacín y pártelo en trozos pequeños.  Pela el puerro, lávalo, y córtalo en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Ahora deberás tener en un plato grande todas las verduras listas para ser usadas. En un bowl aparte pon la carne de cerdo y échale el polvo de 5 especias, la maicena, el vino blanco y la salsa de soja. Remueve bien con una cuchara para que se marine bien con la salsa mientras cocinamos las verduras.

Después: pon un wok a fuego fuerte y echa dos cucharadas de aceite de girasol. Cuando empiece a salir humo, echa el ajo y el jenjibre hasta que se empiecen a dorar. Luego echa la cebolla, el puerro y el calabacín. Deja que se hagan unos 5 minutos mientras los mueves con una cuchara de madera. Luego echa 50ml de agua y pon la tapa al wok para que el vapor termine de ablandar los vegetales (si te gusta que crujan, puedes obviar este paso). Déjalos 3 minutos y luego quita la tapa. Aparta los vegetales a un lado del wok y echa la carne  con el jugo de la marinada. No la muevas hasta que se haya hecho bien por un lado. Luego muévela hasta que se dore por todas partes. Mezcla con las verduras y apaga el fuego.

Final: Pon agua a hervir en una cazuela pequeña para hacer los tallarines instantáneos según las instrucciones del fabricante. Luego escúrrelos y échalos en el wok. Echa la salsa de soja oscura, la sal, y el aceite de sésamo y remuévelo todo para que se mezcle bien.

¡Ahora ya sólo queda servirlo en un bowl y comerlo bien caliente!

Ñoquis con salsa de tomate y jengibre.

No hay nada más socorrido que tener en la nevera un paquete de ñoquis de patata, de esos que venden refrigerados en los supermercados. Por si solos no tienen demasiado sabor pero tienen la peculiaridad de absorver perfectamente los sabores de las salsas con las que suelen acompañarse. En esta ocasión los preparé con una salsa de tomate un poco distinta a la que suelo hacer. El toque dulce que le da la zanahoria y el jengibre le daba un matiz exótico y muy agradable al paladar.

Los ingredientes para 4 raciones de salsa de tomate:

1 lata de tomate triturado de 800gr.

Un trozo de 2cm de jengibre fresco.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias pequeñas o 1 grande.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharilla rasa de sal.

2 cucharillas rasas de azúcar.

1 cucharada de perejil picado.

Empezamos: Pela el trozo de jengibre, las zanahorias, los dientes de ajo y la cebolla. Pícalo todo bien fino con un cuchillo o, si tienes un procesador (triturador) de alimentos, con él. Mucho más cómodo y se pueden encontrar a buen precio en el mercado.

Seguimos: En una cazuela mediana echa el aceite de oliva y ponlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega las verduras y sofríelas unos 6 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Echa ahora la sal, el azúcar, el perejil, y el tomate triturado. Revuelve bien con una cuchara de madera, y déjalo cocer a fuego medio con la tapa sin poner del todo, unos 40 minutos.

Final: Cinco minutos antes de que termine de hacerse el tomate, pon agua a calentar en una cazuela con sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir echa los ñoquis y deja que cuezan al menos 3 minutos. Luego escúrrelos con un escurridor y échalos en la salsa de tomate. 

Calabacines a la Siciliana

Hace mucho, mucho tiempo, un compañero de trabajo me habló de esta receta. No podría dar una explicación de por qué he tardado tanto en hacerla porque el resultado es magnífico y el trabajo prácticamente inexistente.

Los ingredientes para dos raciones generosas:
1 calabacín mediano.
1 cebolla mediana.
2 patatas medianas.
1/4 de taza de pan rallado.
1/4 de taza de queso parmesano rallado.
1 chorro de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra al gusto.

Lo primero: como siempre, es preparar los ingredientes antes de cocinarlos; pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas de un centímetro de grosor. Luego pela el calabacín y córtalo en rodajas de un centímetro. Pela la cebolla y pártela al medio. Luego lamínala en rodajas del mismo grosor. Salpimienta las verduras.
Después: en una fuente apta para horno pon una capa de calabacín, otra de patata y otra de cebolla. Repite la operación hasta que hayas colocado todas las verduras. Espolvorea el pan rallado por encima y el queso parmesano rallado. Riega con un chorro de aceite de oliva.
Final: Mételo en el horno precalentado a 200ºC unos 30 minutos.

Magdalenas Selva Negra (Blackforest Cupcakes)

A veces ves una receta y tienes que obligarte a no salir corriendo en mitad de la noche para ir a comprar los ingredientes que te faltan. Eso fue lo que me pasó cuando vi esta receta de Blackforest Cupcakes de Eric Lanlard, que no paré hasta conseguir hacerlas. Y luego, claro, la lucha de no comérmelas todas de una sentada, porque estaban buenísimas! Si tenéis ganas de impresionar a alguien a quien vayáis a invitar a merendar a casa, hacedlas. 

Los ingredientes para 10 unidades:

90gr de cerezas en almibar.

100ml del almibar de las cerezas.

100gr de chocolate negro.

115gr de mantequilla a temperatura ambiente.

150gr de azúcar.

2 cucharadas de brandy.

100gr de harina.

1/4 cucharilla de levadura royal.

1/4 cucharilla de bicarbonato.

2 cucharadas rasas de cacao amargo.

2 huevos.

Lo primero: pon en un bowl las cerezas y el almibar y, con una batidora de mano, tritúralo bien. Échalo en un cazo pequeño y ponlo a fuego medio. Agrega el chocolate negro fundido, la mantequilla, el brandy y los dos huevos. Cuando quiera empezar a hervir, apaga el fuego y bátelo con la batidora. Deja que se atempere.

Después: Con un colador grande, tamiza la harina, el cacao amargo, la levadura y el bicarbonato sobre un bowl grande. Agrega el azúcar y, por último, la mezcla de cerezas y cacao que tenías reservada en el cazo. Mezcla bien con una espátula hasta que quede la masa bien ligada.

Final: Pon cápsulas de papel en una bandeja para magdalena y llénalas con la mezcla casi hasta arriba, ya que es una masa que no subirá demasiado. Hornéalas a 180ºC unos 25 minutos con calor arriba y abajo. Cuando estén listas, déjalas enfriar sobre una rejilla y luego las puedes decorar con nata montada y un poco de sirope de cerezas por encima. O con nata montada y láminas de chocolate espolvoreadas.... ¡Quedarán ricas de cualquier manera!

Cake de bizcocho mármol.

El otro día ayudé a una amiga a hacer una mudanza y, entre la tonelada de cosas que aparecen en esas situaciones, nos encontramos con un molde de bizcocho en forma de rosca. Pude rescatarlo antes de que lo tirara a la basura y, para probarlo, decidí hacer una receta de esta página. Me ha gustado tanto el resultado que quiero compartirlo con vosotros, pero retocando algunas cosillas como las medidas y los tiempos de cocción. ¿Preparados?

Los ingredientes:

Una taza y media de harina.

1 cucharilla de levadura Royal.

1/4 cucharilla de sal.

1 taza y cuarto de azúcar.

1/4 de taza de cacao amargo.

3 cucharadas de agua.

3/4 de taza de aceite de girasol.

1 cucharilla de esencia de vainilla.

2 huevos.

1/4 de taza de leche.

Lo primero: Prepara en un bowl pequeño el cacao, 1/4 de taza de azúcar, y las 3 cucharadas de agua. Remuévelo bien para que quede mezclado y déjalo a un lado. En otro bowl echa la harina, la levadura y la sal. Y en un tercer bowl pero más grande, echa el azúcar, el aceite de girasol, la vainilla y la leche. Con una batidora de mano ve batiéndolo bien y agrega un huevo. Vuelve a batir y, cuando esté todo integrado, echa el otro huevo y la mitad de la harina. Bate de nuevo y echa el resto de la harina. Te encontrarás con una masa de color vainilla, cremosa.

Después: separa en un bowl una taza y media de la masa. Agrega la mezcla de cacao y remueve bien con una cuchara para que quede homogénea. Ahora tendrás dos masas; una color vainilla y la otra color chocolate. Prepara el molde que vayas a usar, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina. O úntalo con aceite de girasol y ponle papel de horno en la base, eso a gusto de cada uno.

Final: Precalienta el horno a 190ºC. Echa en el molde primero varias cucharadas de la masa color vainilla y luego echa, con cuidado que no se mezclen, cucharadas de la masa color chocolate. Repite la operación hasta haber terminado con las masas que hay en los bowls. Mételo en el horno a 180ºC unos 35 minutos o hasta que insertes una varilla en el centro del bizcocho y salga limpia. Cuando esté listo, déjalo enfriar en el molde unos 5 minutos y luego sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Puedes presentarlo tal cual o, como yo, cubrirlo con chocolate. Es sencillo, en una cazuela puse 150gr de chocolate de cobertura y 100 gr de mantequilla. Lo dejé a fuego suave para que se derritiera y luego lo volqué sobre el bizcocho. Cuando enfrió le ralle encima chocolate blanco para que hiciera contraste.

Bollos de canela y cardamómo. (Receta de Ibán Yarza)

Desde que estuve viendo en el blog de Ibán Yarza la receta de los bollos de cardamómo no he podido dejar de pensar en ellos. Hace un par de semanas bajé a la tienda de especias y compré el cardamómo molido y ayer me animé a hacerlos. La casa olía a mantequilla y a especias, y el resultado es adictivo! Hice un par de cambios en la receta, como añadirle media cucharilla de canela y pintarlos con leche en vez de huevo, pero eso va a gusto de cada cuál.
Esta vez la receta no os la dejo escrita yo, porque en la web de Robinfood está el vídeo de como hacerlos y la lista de ingredientes.

¡No dejéis de hacerlos!

Hogaza de pan blanco (receta de The Fabulous Baker Brothers)

Últimamente me está dando por hornear panes y más panes. Hoy he hecho esta hogaza de pan blanco con una receta de ThefabulousBakerBrothers que quiero compartir con vosotros. Hacer pan es casa es más trabajoso que comprarlo hecho pero el resultado es un pan de una calidad infinitamente mejor que el que puedas encontrar en un 90% de las panaderías de los supermercados. Cada uno puede luego comerlo como le plazca, yo voy a cortarlo en rebanadas y a congelarlas para poder así desayunar cada día tostadas caseras. Otros las usarán para preparar distintos crostinis (o tostas que se llaman aquí en España). Y, si se os queda duro, unas sopas de ajo que también están buenísimas!

Los ingredientes:
560gr de harina de fuerza.
10gr de sal.
300ml de agua templada.
20ml de aceite de semillas (yo he usado de girasol).
5gr de levadura seca de panadero.

Lo primero: en un vaso echa el agua templada y la levadura. Remueve con una cuchara y déjalo a un lado unos 10 minutos. En un bowl grande echa el resto de los ingredientes; la harina, la sal, y el aceite, y ve mezclándolo con una espátula. Agrega el agua y la levadura y sigue mezclando para que se integren los ingredientes. Cuando empiece a querer despegarse de las paredes del bowl, echa un poco de aceite sobre la encimera de la cocina y vierte la masa.

Después: es hora de amasar, con mucha paciencia, unos 15 minutos. Verás que la masa conforme va pasando el tiempo va ganando elasticidad, se vuelve más brillante y se ve con una superficie más lisa. Cuando veas que es así, forma una bola con ella y déjala reposar dentro de un bowl con unas gotas de aceite y cubierta con papel film transparente. Yo la he puesto directamente en una cesta enharinada para que fuera cogiendo forma.

Final: cuando haya pasado aproximadamente una hora y media, verás que la masa ha doblado su volumen. En ese momento precalienta el horno a 220ºC y forra la bandeja con papel vegetal o de horno. Coge el bowl y, con cuidado que no pierda aire la masa, dale la vuelta sobre la bandeja del horno. Con un cuchillo afilado haz unos cortes firmes. Ahora mete la bandeja en el horno, espolvorea agua por la hogaza y un poco en la parte de abajo del horno para que se cree vapor, y déjalo que cueza a esa temperatura unos 20 minutos. Pasado ese tiempo abre la puerta del horno para que se vaya el vapor y cierra de nuevo. Deja que se termine de cocer unos 30 minutos más, hasta que esté bien dorada.

¡Ahora sólo hay que dejarla enfriar sobre una rejilla y disfrutarla! Soy consciente de que esto de hacer pan es un mundo y que me queda mucho por aprender pero os aseguro que estoy muy animada a mejorar poco a poco. ¡Espero que os guste!

Risotto de puerros y queso parmesano.

Estamos en temporada de puerros así que, aunque hoy en día podemos encontrarlos todo el año en el supermercado, quiero aprovechar para hacer varias recetas usando esta verdura. Esta receta la vi en la web de GoodFood y he hecho algunos cambios para que sea lo más ligera posible.

Los ingredientes para dos buenas raciones:
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 puerro grande o 2 si son finos.
2 dientes de ajo.
150gr de arroz bomba. (El arroz redondo también vale)
1/2 vaso de vino blanco.
720ml de caldo de pollo.
1/3 taza de queso parmesano rallado (un buen puñado).
Sal y pimienta negra al gusto.

Lo primero: el caldo de pollo puede ser casero o de estos comprados en tetrabrick. El casero siempre será más sabroso pero no siempre se tienen ganas de hacerlo. Pon una cazuela pequeña a fuego suave y echa el caldo para que se caliente poco a poco. Mientras, pela la cebolla y pícala bien fina. Quita la parte verde del puerro. También corta la parte de las raíces. Lávalo bien para quitar la posible tierra que haya entre las hojas y córtalo en rodajas finas. Pela y pica los dientes de ajo.

Después: en otra cazuela más grande pon el aceite a calentar. Cuando esté listo, echa el ajo, la cebolla y el puerro. Déja que se vayan ablandando poco a poco. Ahora echa el vino blanco, la sal y la pimienta y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Echa el arroz sobre las verduras y, con una cuchara de madera, remueve bien para que se sofría un poco. Esto te llevará unos 5 minutos.

Final: con un cacillo ve echando el caldo de pollo mientras remueves el arroz. No agregues más líquido hasta que no se haya absorbido el anterior. Esto te llevará un tiempo, unos 20 minutos removiendo e hidratando el arroz poco a poco. Cuando eches el último cacillo, echa también el queso parmesano rallado y mezcla bien. Apaga el fuego y pon la tapa a la cazuela. Deja que repose el arroz unos minutos y luego lo podrás servir.

Pastelitos de masa philo rellenos de gambas, champiñones y almendras.

La primavera va asomando la cabeza y a una le entran ganas de hacer cosas, de quedar con gente, de postear más en el blog... Cuando llevas 9 meses a régimen el cuerpo te va pidiendo variedad. Es entonces cuando empiezas a ver programas como el de Cook Yourself Thin de Channel 4 y piensas que en realidad no es tan complicado hacer que las recetas ricas puedan tener muchísimas menos calorías y grasas. Echo de menos los alimentos fritos; me encanta su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Así que, un poco a modo de consolación y otro poco para gastar la ingente cantidad de comida que guardo en el congelador, me animé a hacer estos pastelitos que van perfectos para el aperitivo del domingo. Podéis ver cómo formar los triángulos en este vídeo a partir del minuto 4:26.

Ingredientes para 20 unidades:
Para el relleno:
100gr de champiñones frescos.
1 taza de gambas peladas (yo he usado las que vienen congeladas).
1 cebolla pequeña.
1/2 taza de almendras en láminas.
1/3 taza de brandy.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado.
Sal y pimienta negra al gusto.
1/3 taza de salsa de tomate.
1 taza de nata líquida.
Para la masa:
1 paquete de masa philo refrigerada de la que venden en los supermercados (Carrefour la tiene de su propia marca y sale buena).
1/3 taza de aceite de oliva.

Lo mejor es preparar el relleno la noche anterior para que, por un lado, le de tiempo a enfriarse y, por otro, los sabores se amalgamen mejor y sean más intensos.

Lo primero: pela la cebolla y pícala bien fina. Echa en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y, con el fuego medio, agrega la cebolla para que se vaya ablandando poco a poco. Es buen momento para cortar la parte terrosa de los pedúnculos de los champiñones y lavarlos bien. Sécalos y córtalos en rodajas. No hace falta que sean muy finas. Cuando los tengas, ponlos en la sartén junto a la cebolla para que se vayan ablandando. Deja que pasen unos 3 minutos y agrega las gambas peladas. Remueve un poco con una cuchara de madera para que se hagan por todas partes. Esto te llevará unos 5 minutos a lo sumo.

Después: sube la intensidad del fuego al máximo, echa el perejil picado, salpimienta, y añade el brandy. Empezará a salir humor de la sartén, es el alcohol que se evapora. Cuando ya apenas humee, baja de nuevo el fuego y echa la salsa de tomate. Remueve. Echa ahora la nata líquida y vuelve a remover para que quede todo ligado. Cuando quiera empezar a hervir, retíralo del fuego y echa por encima las almendras laminadas. ¡Relleno listo para enfriar!

Final: abre el paquete de masa philo. Te encontrarás con un montón de láminas super finas de corte rectangular. Coge un cortador de pizza, de esos redondos, y ve cortando el rectángulo a lo ancho en tiras de unos 4 dedos de grosor. Cuando hayas cortado la primera, ponla como medida para cortar las siguientes. Ahora extiende uno de los trozos sobre la mesa y, con un pincel, úntalo ligeramente con aceite de oliva. Pon encima otro trozo para que queden pegados. Y, tal como se muestra en el vídeo, pon en uno de los extremos una cucharada de la mezcla y ve plegándolo formando un triángulo. Al final, unta el pico que sobra con aceite para poder fijarlo al triángulo. Ésta es una de esas cosas que es difícil de explicar con palabras pero que, viéndolo, se capta enseguida. Es muy entretenido hacer los pastelitos y luego podéis congelarlos perfectamente. Sólo tenéis que ponerlos en una bandeja, separados unos de otros y, cuando ya estén congelados, meterlos todos juntos en una bolsa con cierre zip. Os pueden durar tranquilamente hasta 6 meses.

Para cocinarlos hay dos opciones; los puedes freír en abundante aceite caliente (se doran muy rápido así que no dejes la sartén desatendida) y los puedes hacer en el horno, a 180ºC unos 8 minutos. Los pones sobre papel encerado para que no se peguen a la bandeja y los metes en el horno precalentado. Yo los he hecho en una máquina que es una freidora sin aceite de la marca Tefal. En realidad no es más que un horno de aire caliente pero tiene la ventaja de que no tengo que andar calentando todo un horno cada vez que me apetece comer unas cuantas. Es obvio que la opción de hornearlas es muchísimo más ligera que la frita. ¡Y quedan crujientes, crujientes!

Panecillos de hamburguesas.

Cuando uno empieza a hacer pan en casa y se acostumbra a su sabor, es complicado que vuelva a comprar pan comercial. Había visto esta receta en el libro de The Fabulous Baker Brothers y pensé que estarían infinitamente más ricos que los que se pueden comprar en los supermercados, al lado del pan de molde. Y sí, lo están.

Los ingredientes para 8 unidades:

500gr de harina de fuerza (00)
1 cucharada de azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
10gr de sal.
200ml de leche tibia.
6gr de levadura seca de panadero.
100ml de agua tibia.
1 huevo batido.
2 cucharadas de semillas de sésamo.

Lo primero: coge un bowl grande y echa la harina, el azúcar, el aceite y la sal. Mezcla un poco con los dedos y agrega la leche. Ahora echa el agua templada en un vaso y diluye la levadura instantánea en ella, agitando con una cucharilla. Viértelo sobre la mezcla del bowl.

Después: amasa con las manos unos 15 minutos (a máquina son 12 minutos) hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl. Enharina la mesa y vuelca la masa para poder terminar de amasar con más espacio. Cuando hayas completado el tiempo verás que tienes una masa elástica y suave. Ponla en un bowl, echa una cucharada de aceite sobre la masa para que no se pegue, y deja que repose una hora para que doble su tamaño. No olvides cubrir el bowl con film transparente para que no se seque la masa.

Final: Cuando haya pasado ese tiempo, saca la masa del bowl y amásala unos segundos para quitar el aire. Luego córtala en 8 partes iguales y forma bolas con cada una de ellas. En una bandeja de horno forrada de papel encerado, ve poniendo las bolas separadas unas de otras y, con la palma de la mano, presiónalas para que se aplanen un poco. Con el huevo batido y una brocha, barniza la superficie de los bollos y espolvorea por encima las semillas de sésamo. Déjalos que reposen una media hora y, finalmente, mételos al horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos.
Cuando ya estén dorados, sácalos del horno y ponlos a enfriar sobre una rejilla. Tendrás 8 panecillos de hamburguesa esponjosos. Yo he optado por congelarlos en una bolsa de cierre zip y así poder tenerlos a mano cuando quiera comer una hamburguesa.

Estofado de judías verdes con tomate y patata.

El hecho de ponerse a régimen no tiene por qué implicar que tengas que comer a base de ensaladas o pescado a la plancha. Porque eso en verano.... pase. ¡Pero en invierno corres el riesgo de no entrar en calor en toda la temporada! Esta noche lluviosa de miércoles hace que sea perfecta para disfrutar de una cena calentita como este estofado de judías verdes. Una receta muy común donde vivo, pero que puede que a muchos os guste tener.

Los ingredientes para 3 raciones:

500gr de judías verdes (yo las he usado congeladas).
1 patata mediana.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 cucharilla de sal.
250ml de salsa de tomate casera.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 pastilla de caldo de carne.
600ml de agua.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharilla rasa de pimentón dulce ahumado.


Lo primero: En una cazuela pon el agua a hervir. Aprovecha para pelar la patata y cortarla en cuadrados pequeños como de 3cm. Pela la cebolla y pícala fina. Pela un diente de ajo y pícalo. Pela el otro diente de ajo y córtalo en láminas.

Después: cuando hierva el agua, echa las judías verdes, la patata, la cebolla, y el ajo picado. Echa también la media pastilla de caldo de carne, el perejil y la sal.

Final: deja que cueza a fuego medio unos 30 minutos o hasta que pinches la patata con un tenedor y veas que está blanda. En ese punto, prepara una sartén pequeña y pon las dos cucharadas de aceite a calentar. Echa el ajo cortado en láminas y deja que se dore. Ahora agrega el pimentón y remueve con la cuchara. Apaga el fuego de la sartén y echa el contenido a las judías. Echa también la salsa de tomate, remueve bien y deja que cueza todo junto unos 10 minutos.
¡Listo para servir! Fácil fácil, ¿eh?

Koulouri (Roscas de pan con sésamo)

Quien haya tenido la suerte de estar en Grecia habrá visto (y comido) unos roscos de pan con semillas de sésamo que venden por las calles y que todo el mundo va comiendo camino al trabajo. Se llaman koulouris y llevaba tiempo queriendo hacer esta receta que ya ni recuerdo dónde la vi. Tengo muy buenos recuerdos de los 11 días que pasé allí y el sabor de estos roscos me recuerdan esas mañanas llenas de actividad propias del centro de Atenas. ¡Ya tengo ganas de regresar y probar nuevos platos!

Los ingredientes para 8 pequeños koulouri: (tamaño bagel)

125ml de agua templada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
5 cucharadas de leche templada.
1 sobre de levadura de panadero.
2 tazas de harina.
1/2 cucharilla de sal.
1 huevo.
2 cucharadas de semillas de sésamo.

Lo primero: en una taza pon el agua, el aceite de oliva, y la leche. Ponlo en el microondas a calentar medio minuto, es sólo para templarlo. Sácalo y echa la levadura. Remueve con una cuchara y déjalo a un lado mientras coges un bowl grande y echas las dos tazas de harina y la sal. Con una cuchara mezcla la harina y la sal y agrega el líquido de la taza. Sigue removiendo hasta que la masa empiece a separarse de las paredes del bowl. Espolvorea la mesa con harina y vuelca la masa. Ahora toca amasar unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y que no se pegue a la mesa. Echa una cucharada de aceite en el bowl y pon dentro la masa. Cúbrelo con papel film transparente o con un trapo limpio de cocina y déjalo reposar una hora, u hora y media (hasta que veas que ha doblado su volumen).

Después: Saca la masa del bowl y amásala un poco para quitar el aire. Haz un churro con ella alargado y pártelo en 4 trozos iguales. Luego coge cada trozo, forma un churro más fino, y pártelo a la mitad. Con cada mitad tienes que hacer un rosco juntando ambos extremos y haciendo un poco de presión para que queden unidos. Ve colocando los roscos que formes en una bandeja de horno a la que le habrás puesto papel de hornear. Cuando ya tengas los 8, bate el huevo y, con una brocha, píntalos bien por todas partes. Ahora espolvorea por encima las semillas de sésamo. Dales la vuelta y vuelve a pintarlos con el huevo y a espolvorear con las semillas. Cúbrelos de nuevo con el film y déjalos reposar unos 40 minutos.

Final: precalienta el horno a 200ºC y, cuando ya haya cogido la temperatura, mete los koulouri y echa un poco de agua en la parte de abajo del horno para que se cree un poco de vapor. A los 10 minutos baja el horno a 180ºC y déjalos 10 minutos más. ¡Estarán listos para servir!

Yo acabo de tomar uno con mermelada para merendar. ¡Os recomiendo que los probéis!

Pollo a la Cazadora (Slow cooker Pollo Cacciatore)

Hace ya meses que me compré una olla de cocción lenta. En España no es un electrodoméstico que suelan usar las familias pero me resultó menos complicado de lo que pensé en un principio conseguirla. Una de las ventajas de estas ollas es que gastan poquísima energía así que, aunque lleva horas hacer la comida en ellas, gastas mucha menos electricidad que cocinando en la vitrocerámica. Otra de las ventajas es que la comida hecha a fuego lento siempre ha sabido mejor. Es como si se les diera más tiempo a los ingredientes para volcar todos sus matices en el guiso. Para los que piensen que es una locura tener algo haciéndose 8 horas, pensad que se suele dejar cocinando toda la noche, o mientras se está en el trabajo. Así que ni te enteras.
Hoy os dejo una receta muy popular, Pollo Cacciatore. Me ha gustado mucho el resultado, el pollo está tan tierno que la carne se separa casi sola del hueso. La salsa es intensa, con sabor a tomate y a pimientos. Lo que más me gusta es que podré disfrutarlo más veces ya que congela perfectamente en bolsitas con cierre automático. ¡Espero que os guste!

Ingredientes para 4 raciones:

6 muslitos de pollo.
1 cucharilla rasa de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharilla de pimienta negra.
1 pimiento rojo morrón partido en trozos pequeños.
2 dientes de ajo picados.
1 lata pequeña de tomate triturado.
1 hoja de laurel.
1/4 cucharilla de tomillo.
1 cucharilla de pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera, el mejor del mundo mundial! ;))
1 cebolla partida en trozos pequeños.
Para los que no lo cocinan en una olla de cocción lenta (slow cooker) agregar 1 vaso de agua.

Lo primero: prepara todos los ingredientes; pela la cebolla y el ajo y pícalos bien finos. En un platito pequeño pon la sal, la pimienta negra, el laurel, el tomillo y el pimentón. Salpimienta los muslitos de pollo. Pon una sartén al fuego y echa dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, pon los trozos de pollo a que se doren bien por todas partes.

Después: en la olla de cocción lenta echa la cebolla, el ajo, las especias, la lata de tomate, el pimiento, y echa por encima los trozos de pollo dorados. Remueve todo con una cuchara, tapa la olla, y prográmala 7 horas en Slow o Bajo, como quiera que lo llame tu máquina. Cuando regreses a casa o te levantes, sólo tendrás que preparar un acompañamiento, levantar la tapa, y servir y disfrutar!

Para los que no tienen olla de cocción lenta (que seréis muchos): echad los trozos de pollo dorados en la cazuela y, en la sartén donde los habíais hecho, echad con el fuego medio la cebolla, el pimiento y el ajo para que se ablanden un poco. Luego agrega la mezcla de verduras a la cazuela, echa la lata de tomate, el vaso de agua, y las especias. Remueve bien con una cuchara y déjalo cocer unos 45 minutos o hasta que pinches con el tenedor el pollo y esté tierno. Hay que dejarlo cocer con la tapa un poco abierta, y el fuego medio. Luego, mirad con qué queréis acompañar el pollo, y lo vais preparando!

Rollos de canela.

Hoy me ha llegado mi nueva máquina amasadora y pensé que lo mejor era estrenarla haciendo unos rollos de canela. Hacía tiempo que no los preparaba y, además, quería probar una receta que había visto en el blog Joy Of Baking que me había parecido muy buena. El resultado no me ha defraudado en absoluto. Os encontrareis con 16 bollitos dulces, esponjosos, y con ese aroma a mantequilla y a canela. Ni os imagináis como huele mi casa...

Los ingredientes para 16 unidades:
Masa:
560gr de harina.
1/2 sobre de levadura de panadero.
125ml de leche.
38gr de mantequilla.
33gr de azúcar.
1 pizca de sal.
2 huevos medianos.
Relleno:
80gr de azúcar.
17gr de harina.
1/2 cucharada de canela en polvo.
55gr de mantequilla.
Glaseado:
70gr de azúcar glace.
1 cucharada de leche.

Voy a explicar cómo hacerlo de forma tradicional, sin máquinas de por medio. Quien tenga máquina de amasar ya sabrá como adaptarlo, jejeje.

Lo primero: en un bowl grande mezcla la mitad de la harina y la levadura. Coge un cuenco y pon en él la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Mételo en el microondas 1 minuto y medio y luego écha la mezcla en el bowl de la harina. Con ayuda de una cuchara ve mezclando bien todo. Ahora echa un huevo y mezcla hasta que esté integrado en la masa. Luego echa el otro huevo y haz lo mismo. Finalmente agrega el resto de la harina y, cuando veas que ya se despega la masa de las paredes del bowl, enharina la mesa de trabajo y vuelca la masa para empezar a amasar a mano. Esto te llevará unos 15 minutos y estará lista la masa cuando veas que ya prácticamente no se pega a la mesa y que es una masa fácil de manejar y elástica. Coge un bowl limpio, échale un poco de aceite y pon la masa. Tápala con un trapo limpio o con film transparente y déja que repose una hora y media.
Después:pasado ese tiempo verás que la masa ha aumentado de tamaño. Sácala del bowl y amasa 5 ó 6 veces para quitarle el aire. Luego vuélvela a poner en el bowl y déjala tranquila mientras preparas el relleno. Coge un plato hondo y echa el azúcar moreno, la harina, la canela, y la mantequilla partida en trocitos. Es hora de volver a mancharte las manos; con los dedos ve desmenuzando la mantequilla y mezclándola con el azúcar, hasta que tengas una textura de pan rallado gordo. Coge el rodillo, o una botella de cristal, y estira la masa formando un rectángulo. Ahora espolvorea por encima la mezcla de azúcar y mantequilla. Luego empieza a enroscar la masa por el lado más largo y lía una especie de cigarro. Deja la unión hacia el lado de la mesa y, con un cuchillo bien afilado, ve cortando rodajas. Te saldrá unas 16 más o menos, depende de lo gruesas que las quieras.
Final: Unta una bandeja de horno (yo he usado una de cristal pero puede ser de metal) con mantequilla y ve poniendo los rollos de canela uno al lado del otro, pero no demasiado juntos. Tapa la bandeja con film transparente y deja que reposen los rollos unos 30-40 minutos. Luego úntalos con leche con una brocha y mételos al horno precalentado a 190ºC unos 25 minutos.
Cuando estén listos verás que están doraditos y con la corteza un poco dura. Vuelve a untarlos con leche y prepara el glaseado mezclando en un bowl el azúcar glace con la leche. Mezcla bien con una cuchara y luego úsala para ir echando la glasa sobre los bollitos.

Es una receta un poco larga pero es sencilla de hacer. Lo bueno de estos bollos es que podéis congelarlos justo en el segundo leudado, antes de meterlos al horno. De esta manera podréis comerlos cuando os apetezcan. Sólo tendréis que descongelarlos unos 30 minutos y luego meterlos al horno precalentado. ¡Espero que os gusten!

Pie de carne y puerros.

Llevo semanas embelesada con las recetas de The Fabulous Baker Brothers y tenía muchas ganas de probar una de las famosas Pies (o empanadas) inglesas. He variado un poco la receta que ellos presentan por falta de ingredientes pero el resultado me ha parecido asombroso! Estoy segura de que repetiré la experiencia e incluso que me anime yo misma a hacer la pasta.

Los ingredientes para dos buenas raciones:

400gr de carne picada.
1 puerro cortado en rodajas finas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
Medio vaso de vino blanco.
Sal, pimienta negra.
1 cucharilla tomillo.
1/4 taza de salsa barbacoa ahumada.
125ml de nata liquida.
1 lamina de hojaldre.

Lo primero: echa dos cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la carne previamente salpimentada. Cuando esté casi hecha, añade la salsa barbacoa y saca la carne a un bowl. Echa otras dos cucharadas de aceite. Ahora añade los puerros, un poco de sal, pimienta, y el tomillo.

Después: cuando empiecen a ablandarse los puerros agrega la harina y remueve. Ahora echa el vino blanco y deja que se evapore. Por ultimo, agrega la nata liquida, mezcla bien y retíralo del fuego para que se vaya templando.

Final: estira la masa de hojaldre y ponla sobre el molde que vayas a usar. Echa el relleno de carne y estira la masa que te ha sobrado. Cubre el molde y haz un agujero para que salga por ahí el vapor. Con un tenedor sella los bordes de la pie. Barniza con huevo y al horno unos 25 minutos a 190 grados. ¡Listo para servir!

Tarta de queso de chocolate (receta de Nigella Lawson)

Siento debilidad por las tartas de queso así que, cuando alguien quiere que le haga una tarta, siempre intento colarle una. Ésta es un encargo que me hizo un familiar para un cumpleaños y gustó tanto que me han pedido que suba la receta. ¡Allá va!

Los ingredientes para 10 raciones:
Para la base:
125gr de galletas maría (de los tubos de galleta que viene envueltos, 3/4 de uno).
60 gr de mantequilla del tiempo.
1 cucharada de cacao amargo.
1/2 cucharilla de canela.

Para el relleno:
175gr de chocolate de cobertura.
500gr de queso philadelphia del tiempo.
150gr de azúcar.
1 cucharada de preparado para natillas tipo "Flanín".
3 huevos.
3 yemas de huevo. (Las claras las podéis congelar para usarlas en otra receta).
150ml de nata líquida de montar. (35% M.G.)
1/2 cucharilla de cacao amargo disuelto en una cucharada de agua caliente.

Para el adorno de chocolate:
50gr de chocolate de cobertura.
50ml de nata líquida.

Y necesitaréis un molde desmoldable de 20-23cm de diámetro.

Lo primero: para hacer la base de galleta; tritura las galletas (si lo haces a mano, las puedes meter en una bolsa de plástico y pasas el rodillo por encima. Si lo haces en robot de cocina, las picas en unos segundos y listo). Echa la mantequilla, el cacao y la canela y mezcla bien. Cuando tenga una consistencia como de pan rallado húmedo, ya puedes echarlo sobre el molde y formar una base apretando con los dedos. Mételo en el congelador (yo lo meto en la nevera y ya me vale) mientras preparas el relleno de la tarta. Pon el horno a precalentar a 180ºC.

Después: funde el chocolate de cobertura (al baño maría, en microondas...). En un bowl echa el queso philadelphia atemperado. Bátelo bien hasta que quede esponjoso. Luego echa el azúcar y el preparado para natillas. Sigue mezclando. Echa los 3 huevos enteros y las 3 yemas, también la nata líquida. Finalmente echa el cacao amargo disuelto y el chocolate derretido. Ahora mezcla bien (ayúdate con la batidora si no tienes robot de cocina).

Final: Saca de la nevera el molde y echa sobre él la mezcla de queso y chocolate. Envuelve por fuera el molde con papel de plata. Mételo al horno en una bandeja honda y echa agua caliente en la bandeja hasta que cubra el molde por la mitad. Cocina la tarta al baño maría unos 50 minutos a 180ºC.

Cuando esté lista déjala enfriar a temperatura ambiente y luego déjala al menos una noche en la nevera para que esté bien asentada. Para decorarla sólo teneis que echar en una cazuela pequeña la nata líquida y, cuando empiece a hervir, lo apartáis del fuego y le echáis el chocolate de cobertura picado. Removéis y veréis que el chocolate se disuelve rápido. Cuando ya esté perfectamente mezclado, con una cuchara o con un biberón, vais haciendo dibujos de chocolate sobre la tarta de queso.


Esta tarta lleva tiempo para hacerla pero el resultado merece la pena y no es nada complicada de hacer. ¡Animáos!

Tallarines con curry picante de champiñones y atún.

Perdonad si no es muy buena la foto pero es que está sacada con el móvil. En principio, cuando preparé este curry anoche, no pensé que subiría la receta al blog. Pero por petición popular de mis amigos de Facebook, he tenido que hacerlo.
No suelo cenar nunca pasta ni arroz. No es por ningún motivo específico, supongo que es porque no tengo costumbre ya que me han inculcado que por las noches es mejor evitar los hidratos de carbono. ¡Cosas de una madre eternamente a régimen! El caso es que, con el frío que está haciendo este invierno mi cuerpo me pide más comida y anoche sólo soñaba con echar cosas al wok y comer unos buenos tallarines.
Os pongo la receta para dos raciones:

160gr de tallarines Pancit Canton (o tallarines normales, ya sé que muchos no tenéis tantos ingredientes en los armarios de la cocina).
1/2 cebolla grande o una pequeña.
2 dientes de ajo pelados y picados.
1 cucharada rasa de mezcla de Curry Mix de la marca Shan (os pongo foto para que podáis encontrarlo en colmados indios o en tiendas de especias que haya en los mercados de vuestra zona).
200gr de champiñones frescos.
1 lata de atún al natural.
1 huevo.
1 yogur natural.
Sal al gusto.

Lo primero: Prepara los ingredientes; lava y corta los champiñones, corta en rodajas la cebolla, pica los dientes de ajo, deja el atún escurrido, bate el huevo, y pon a hervir los tallarines.

Después: pon el wok a calentar a fuego vivo y echa dos cucharadas de aceite de girasol. Cuando empiece a humear echa el ajo y la cebolla y ve removiendo con una espátula de madera para que se saltee por igual. Pasados 3 minutos, echa los champiñones. Verás que empiezan a soltar un poco de agua y que encogen un poco. Además, su color va cambiando y cogen un tono un poco más pardo. Echa la sal y la mezcla de curry. Mézclalo bien con todos los ingredientes. Ahora echa el atún y el huevo batido sin dejar de remover, para que se vayan formando hilitos de huevo. Por último, agrega el yogur e intégralo con el resto de los ingredientes. Baja el fuego y déjalo al mínimo unos 2 minutos.

Final: Cuando los tallarines estén cocidos, escúrrelos y échalos al wok, sobre los champiñones y el atún y mezcla bien. Apaga el fuego y déjalo reposar en el wok mientras pones la mesa. ¡Ya puedes servir!