Cocina hindú: pollo a la mantequilla.

En Santander no hay ni un sólo restaurante que sirva comida hindú en condiciones. Hubo uno durante un corto periodo de tiempo pero sus dueños, pakistaníes empresarios, pensaron que les resultaba mucho más rentable reconvertirlo en un donner kebab. Una lástima, la verdad... Y una excusa estupenda para aprender a cocinar este tipo de platos en casa, ;)
Los ingredientes:
Dos antemuslos de pollo hechos filetes.
1 brick de nata liquida pequeño.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de pasta de ajo.
2 cucharillas de cilantro en polvo.
1 cucharilla de comino.
1 cucharilla de cayena molida.
Media cebolla.
Colorante alimentario rojo. (Lo podéis encontrar en herboristerias)
Una lata pequeña de tomate triturado.
Sal.
1 cucharada de azúcar.
Medio puñado de anacardos.

Lo primero: Echa en un bowl el pollo cortado en trozos tamaño bocado. Pon 1 cucharilla de pasta de ajo, 1 cucharilla de cilantro, media cucharilla de cayena en polvo y sal. Mézclalo bien con las manos. Pon un poco de aceite en una sartén y pon el pollo hasta que se dore. Cuando ya esté, sácalo a un plato y echa un poco de aceite más en la sartén.
Después: Pon en el aceite el comino, la cebolla cortada en trozos, 1 cucharada de pasta de ajo, media cucharilla de cayena molida, cilantro, la lata de tomate, medio vaso de agua y medio puñado de anacardos. Déjalo cocer a fuego lento para que se haga poco a poco unos 15 minutos. Cuando esté, bátelo con la batidora bien y con cuidado de no quemarte, que salpica mucho.
Final: pon en una cazuela un trozo de mantequilla y añade el jugo que haya soltado el pollo. Pon después la salsa que hemos cocinado antes y echa el colorante rojo disuelto en un poquito de agua. Echa ahora la sal y el azúcar. Por último echa la nata líquida y mezclalo bien con la cuchara.
Ahora echa los trozos de pollo y ponlo a cocer durante unos 10 minutos.

PD: Cuando leí la receta la primera vez, me acobardé un poco al ver todas las especias. Ahora que lo he cocinado os puedo decir que es facilísimo y no presenta ninguna complicación. ¡Animaos a hacerlo!

Champiñones rellenos

Tras una semana post vacacional cargada de trabajo y comidas a base de verduras y proteínas, ya era hora de cocinar algo distinto. La noche de San Juan la pasé fuera de casa y, a la mañana siguiente, en una visita a la frutería, vi que tenían unos champiñones enormes y con un aspecto tentador. Así que no lo pensé más y me animé a hacer unos champiñones rellenos.
Los que he hecho son un poco distintos porque he añadido especias hindúes. El resultado ha sido potente, lleno de sabor, con el grado justo de picante, y muy fragante. Vamos a ello:
Los ingredientes:
5 champiñones grandes.
Media cebolla.
1 cucharilla de pasta de ajo.
1 loncha de jamón de york.
2 lonchas de bacon.
2 chupitos de vino tinto.
Media cucharilla de garam masala.
1 cuarto de cucharilla de cayena molida.
Lo primero: le quitas los pies a los champiñones y cortas la parte terrosa. Esa va a la basura. Pica los pies y reservalo. Pica también la media cebolla. Y parte en trozos pequeños el jamón y el bacon.
Después: echa un poco de aceite en una sartén y dora las caperuzas de los champiñones. Ponlas en un plato. Y echa un poco de aceite más en la sartén. Agrega la cebolla y los pies de los champiñones. Cuando esté pochado,agrega la pasta de ajo, la cayena molida, y el garam masala. Luego echa el jamón y el bacon y deja que se mezclen bien los sabores. Por último echa el vino tinto y dejalo hervir para que se evapore el alcohol. Echa sal al gusto y quitalo del fuego.
Final: Rellena las caperuzas de los champiñones con la mezcla de la sartén y pon por encima un puñadín de queso rallado. Mételos en el gratinador del horno unos 10 minutos (o hasta que se dore el queso) y ya están listos!

Tallarines con cerdo y gambas.

Creo que no conozco a nadie al que no le gusten los tallarines chinos fritos. Siempre que se va a un restaurante chino (sobre todo los que son buffet) se suele comer este plato junto con el consabido pollo con almendras o cerdo agridulce. Pero, como siempre, lo hecho en casa sabe infinitamente mejor....
Los ingredientes:
100 gr de tallarines.
150 gr de carne de cerdo cortada en dados.
200 gr de gambas peladas congeladas.
1 chupito de vino blanco.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharilla de dashi (o starlux de pescado).
1 cucharada de maicena.
1/2 cucharada de azúcar.
1/2 cebolla cortada en tiras.
2 cucharadas de salsa teriyaki.
Aceite.
1/2 pimiento rojo.
Un puñado de brotes de soja.
2 dientes de ajo machacados y picados.
3 chalotas cortadas en rodajas.
2 huevos batidos.
Sal y pimienta.
Lo primero: Pon en un bowl el cerdo y las gambas. Agrega la salsa de soja, el dashi, el vino blanco, y la maicena. Remueve bien para que quede todo bien mezclado y déjalo al menos 15 minutos reposar. Aprovecha para poner los tallarines a cocer durante el tiempo que ponga en el paquete.
Después: Pon el un wok unas dos cucharadas de aceite y echa la carne y las gambas procurando no echar el líquido de la marinada en el aceite. Dóralo bien durante 1 o 2 minutos y, cuando esté hecho, agrega el líquido que antes habíamos reservado. Cuando esté hecho (un minuto más), lo echamos en un bowl y lo dejamos aparte.
Seguimos: Agrega otras dos cucharadas de aceite al wok y echa la cebolla y las chalotas, luego el pimiento rojo, el ajo, y los brotes de soja,. Remueve bien y, tras unos minutos, retíralo del fuego y pon los vegetales en el bowl de la carne.
Final: Agrega una cucharada de aceite al wok y echa los huevos batidos. Remueve bien con la cuchara de madera para ir formando como hilitos de huevo. Echa los tallarines escurridos y remueve. Echa el azúcar, la sal y la pimienta. Ahora agréga la carne y las verduras. Mézclalo todo bien. Y, por último, échale dos cucharadas de salsa teriyaki y vuelve a mezclar.

San Jacobos

Hoy le toca el turno a uno de esos platos que comes desde que eras pequeño y, lo comas donde lo comas, siempre te recuerda a tu madre. No sé en vuestra casa pero, en la mía, siempre se han llamado San Jacobos a esta especie de sandwich hecho de filetes de pechuga de pollo, jamón de york y queso.
Los ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo.
1 loncha de jamón de york.
1 loncha de queso tipo havarti.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Lo primero: salpimienta los filetes de pollo al gusto y pon el jamón de york y el queso sobre uno de ellos. Luego cúbrelo con el otro filete.
Después: bate el huevo y mete el san jacobo para mojarlo bien. Luego pásalo por el pan rallado hasta que quede bien cubierto por todas partes.
Final: Fríe el san jacobo y, cuando esté dorado, sácalo y ponlo sobre papel de cocina para quitar parte del aceite. ¡Y ya está listo!
Lo mejor es aprovechar y hacer unos cuantos de golpe. Por ejemplo, de una pechuga de pollo se pueden hacer 4 san jacobos. Y, como no, congelan perfectamente. ;)

Pimientos rellenos de atún gratinados.

El otro día compré una lata de 1kg de atún en Makro y llevaba ya unos días con ganas de abrirla y comenzar a darle uso...
Los ingredientes:
El equivalente a 2 latas de atún en aceite pequeñas.
2 huevos cocidos.
4 cucharadas de salsa de tomate.
1 brick de bechamel.
2 latas de pimientos rojos enteros. (suelen venir 6 pimientos en cada lata)
1 pizca de nuez moscada.
Queso rallado tipo mozzarela.
Lo primero: en un bowl mezclamos el atún con el huevo cocido troceado y la salsa de tomate. Cuando ya esté bien unido, le agregas 4 cucharadas de bechamel y lo revuelves bien. Ya tienes el relleno de los pimientos preparado.
Después: rellenas los pimientos con cuidado no se te rompan y los vas poniendo en una fuente de pyrex en la que previamente habrás puesto una pequeña base de bechamel.
Último: Cuando ya tengas todos los pimientos en la fuente, le echas por encima el resto de la bechamel, la pizca de nuez moscada, y un buen puñado de queso rallado. Lo metes en el horno con el gratinador encendido a 180º durante 15 minutos y ya estarán listos para comer!!!

PD: Yo puse unos cuantos pimientos en una envase de aluminio y los cubri con la bechamel y el queso rallado. Los he metido en el congelador para cuando me apetezca comerlos de nuevo. Los ingredientes dan para 3 raciones hermosas.

Tallarines con gambas y vodka.

No sé por qué pero tengo recetas guardadas en la lista de "A hacer" desde hace meses y todavía no me había puesto con ellas... Supongo que siempre esperas a que sea una ocasión especial y que nunca llega, jajaja. Esto es para dos raciones:
Los ingredientes:
Medio calabacín.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento rojo o 2 "tenedoraos" de pimientos rojos asados de bote.
2 chupitos de vodka.
1 brick de nata liquida para cocinar de 200ml.
150gr de tallarines al huevo.
Lo primero: Pon la pasta a hervir en una cazuela con agua, sal, y una cucharada de aceite. Pon los tallarines de 9 a 11 minutos. Esto varía en función de lo blanda que te guste la pasta. Cuando esté lista, la escurres y la dejas en la cazuela.
Después: Limpia y trocea el calabacín, la cebolla, el ajo, y el pimiento. Echas un chorro de aceite en una sartén y sofríes las verduras a fuego medio hasta que estén blandas. Échale los dos chupitos de vodka y cuando veas que empieza a hervir, enciende una cerilla y préndele fuego. Lo flambeas hasta que el fuego queme todo el alcohol. Ahora echa sal al gusto y la nata líquida. No lo dejes hervir pero tenlo al fuego unos 6 minutos.
Final: Mezcla la salsa con la pasta y sirve.

Brik tunecino.

De mi viaje a Túnez recuerdo con mucho agrado estos briks hechos con la masa del mismo nombre. El otro día, mientras hacía la compra, vi un paquete de masas brik y me acordé al instante de este platillo. Yo he hecho unos express, sin complicaciones, jejeje.
Los ingredientes:
1 lata pequeña de calabacin y cebolla sofrita. (Mercadona)
1 huevo.
1 lata de atún al natural.
1 pizca de albahaca.
2 cucharadas de salsa de tomate.
Lo primero: mezclas en un bowl el calabacin, la cebolla, el huevo crudo, el atún , el tomate y la albahaca.
Después: las masas vienen en forma circular asi que las doblas a la mitad y pones el relleno en el centro de ese medio círculo. Lo enrollas y ya está. No temas que se te abra cuando lo eches en el aceite porque esa masa, al contacto con el aceite, se hincha. Y sella el relleno.
Final: cuando las tengas las masas rellenas, las echas en el aceite hirviendo hasta que se doren. Las dejas luego escurrir en papel de cocina y ya está.