Nuggets de pollo con pimentón.

Me encanta la comida basura. Pero mi estómago se ha vuelto un gourmet y la detesta. Así que me castiga durante varios días cada vez que como algo demasiado malo... Esta receta es para cocinar unos 20 nuggets de pollo caseros y libres de grasas nocivas y de conservantes. Los he congelado para poder tenerlos a mano cuando me apetezca comer este tipo de cosas.

Los ingredientes:
700gr de carne de pollo picada (yo la piqué en casa).
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
1/2 cucharilla de orégano.
1/2 cucharilla de albahaca.
1/2 cucharilla de pimentón dulce. (Yo uso siempre pimentón de la Vera, ahumado).
1/2 cucharilla de sal (un poco menos).
1 huevo.
Harina.
Pan rallado.

Lo primero: si has comprado la carne de pollo ya picada, échala en un bowl grande. Agrega el orégano, la albahaca, la sal y el pimentón. Con las manos bien lavadas mézclalo todo bien. Ahora mójate las manos con agua y ve formando pequeñas bolas de carne del tamaño de una pelota de ping pong. Déjalas sobre la encimera limpia.
Después: En un plato echa medio vaso de harina. En otro plato echa un vaso de pan rallado. Y en otro plato bate el huevo (yo le suelo agregar dos cucharadas de leche). Pasa cada una de las bolas por la harina y aplástalas un poco, dando forma a los nuggets. Luego pasalo por el huevo, y luego por el pan rallado, de manera que lo cubra bien.
Final:
Opción 1: Coge la bandeja del congelador en donde suelen estar las cubiteras de hielo y fórrala por dentro con papel de plata. Ve colocando alli los nuggets de tal manera que no se toquen entre ellos. Mete la bandeja en el congelador y déjalos al menos 12 horas. Cuando estén congelados, despégalos y mételos en una bolsa de plástico apta para el congelador.
Opción 2: Si los vas a comer en el momento, pon aceite en una sartén y ve friendo los nuggets por tandas hasta que estén bien dorados. Se pueden acompañar de salsa barbacoa y una ensalada.

Croque Moinseur.

Croque moinseur o, lo que es lo mismo, sandwich de jamón y queso gratinado. Es una receta ideal para los adictos a la comida gratinada y para impresionar en una cita sin tener que pasarse horas en la cocina. Crujiente por la capa superior, y cremosa la capa inferior. Perfecta también para una cena reconfortante entre semana.

Los ingredientes para una persona:
2 rebanadas de pan de molde (yo he usado uno de la marca Panrico "American Sandwich" que es un pan de molde más grande de lo habitual).
1 loncha de jamón de york (o jamón dulce).
2 lonchas de queso.
1 huevo.
40ml de leche.
1 pizca de sal.
1 puñado de queso enmental rallado.

Lo primero: coge una fuente apta para horno y coloca en ella una rebanada de pan. Pon encima el jamón y las lonchas de queso. Cúbrelo con la otra rebanada de pan.
Después: en un bowl, bate la leche, el huevo, y la sal. Echa la mezcla sobre el sandwich, empapándolo por todas partes. Cubre la fuente con papel film y déjalo reposar al menos media hora (originalmente se deja reposar toda la noche. Yo lo he dejado mientras he ido al trabajo ya que lo quería para la cena).
Final: Pon el horno a calentar a 190ºC. Saca la fuente de la nevera y espolvorea sobre el sandwich el queso enmental rayado. Mételo en el horno unos 20 minutos (o hasta que se gratine el queso).
A la hora de servir es un poco engorroso porque la parte de abajo, al quedar húmeda, tiende a romperse. Os recomiendo que uséis una espátula.

Gambas picantes con arroz.

Ésta es otra de las recetas que llevaba mucho tiempo con ganas de hacerla. Son gambas con una mezcla de especias y salsa, perfectas para servir con arroz. Os aviso que tengáis mucho cuidado con la sal si usáis caldo de pollo comprado porque me he llevado la desagradable sorpresa de probarlo y comprobar que estaba salado. Pero bueno, la próxima vez no me pasará...

Los ingredientes para dos personas:
200 gr de gambas peladas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharilla de romero.
1/2 cucharilla de orégano.
1/4 cucharilla de pimentón dulce.
1/4 cucharilla de cayena molida.
1/4 cucharilla de pimienta negra.
250ml de caldo de pollo.
1 pizca de sal (echad más si el caldo de pollo es casero).

Lo primero: mezcla todas las especias en un bowl pequeño (romero, orégano, pimentón, cayena, pimienta negra y sal). En una sartén, pon las dos cucharadas de aceite a calentar y dora los dos dientes de ajo bien picados. Echa a continuación la mezcla de especias y remueve. Déjalo un minuto aproximadamente. Ahora echa las gambas peladas.
Después: Cuando las gambas estén cocinadas, cógelas con una cuchara y ponlas en un platillo aparte. En la sartén queda la mezcla de aceite, ajo, y especias. Echa el caldo de pollo y sube el fuego al máximo. Se trata de que la salsa se reduzca y coja consistencia. Mientras si quieres, es un buen momento para hacer el arroz blanco.
Final: Para servir, coge dos cuencos y echa una base de arroz blanco. Vierte por encima la mitad de las gambas y la salsa, y espolvorea con cebollino picado, o con perejil, o con cilantro, lo que tengas a mano y que pueda darle un poco de color al plato. ¡A comer!

Plumcake de limón.

A pesar del mal tiempo que ha hecho estos días, la primavera ya está cerca. Lo dice El Corte Inglés y la edición especial de moda de la revista Vogue, jajajaja. Así que habrá que celebrarlo comiendo este refrescante plumcake de limón mientras intentamos descubrir alguna pequeña flor en el prado...

Los ingredientes:

125gr de mantequilla (yo he usado 75gr de mantequilla y 50gr de aceite de girasol).
175gr de azúcar.
2 huevos.
La ralladura de 1 limón.
Zumo de medio limón.
1 cucharilla de bicarbonato.
175gr de harina.
4 cucharadas de leche.
1 pizca de sal.

Ingredientes para el sirope de limón:
Zumo de 1 limón y medio.
100gr de azúcar glace.


Lo primero: En un bowl, echa la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, los dos huevos y el zumo de limón. Bátelo bien hasta que esté mezclado. Luego echa la harina, el bicarbonato, y la sal. Vuelve a mezclar bien. Por último, echa las 4 cucharadas de leche. Mézclalo bien todo con la batidora.

Después: Pon el horno a precalentar a 180ºc. Coge un molde de plumcake y engrásalo bien con mantequilla. Cúbrelo con papel vegetal por todos los lados (también vale el papel de plata). Echa la mezcla en el molde y espárcela bien con la espátula. Cuando el horno haya cogido temperatura, mételo y déjalo cocer unos 35 minutos.

Ahora es un buen momento para hacer el sirope de limón; pon en una cazuela pequeña el zumo de limón y el azúcar glace y caliéntalo. Remueve hasta que se haya integrado la mezcla y el azúcar se haya disuelto completamente. No hace falta llevarlo a ebullición ni dejarlo hervir. Apaga el fuego y deja que se vaya enfriando.

Final: Cuando el bizcocho esté dorado, pincha una aguja en el centro y, si sale limpia, es que ya está hecho. Sácalo del horno y, con ayuda de la misma aguja, pínchalo por toda la superficie. Vierte por encima el sirope de limón, empapando bien la superficie y dejando que penetre en el plumcake por los agujeritos que hemos hecho.
Déjalo enfriar completamente antes de intentar desmoldar. ¡Listo!

Aceite para wok

Me gusta usar distintos tipos de aceites para cocinar. Tengo aceite de oliva, de girasol, con aroma a ajo, y aceite para wok. Cada uno de ellos proporciona un aroma muy diferente a cada comida. Hoy quiero compartir con vosotros la receta para preparar aceite para wok. Es perfecto para hacer salteados, un aceite muy aromático que realza los sabores de los alimentos cocinados en las altas temperaturas del wok.

Los ingredientes para 500ml:
450ml de aceite de girasol.
50ml de aceite de sésamo.
4 dientes de ajo.
1 pieza de jengibre fresco de 6cm.

En un tupper con cierre hermético, poned los dos aceite juntos, el ajo cortado en láminas y el jengibre cortado en láminas también. Dejadlo macerar al menos 3 días. Luego, con la ayuda de un colador, lo podéis echar en una botella de cristal con un corcho.
¡Hala, ya lo tenéis preparado!

Tortilla de patatas

No suelo preparar tortilla de patatas a pesar de que me encanta. No sabría deciros la razón, pero nunca se me ocurre cuando pienso en qué cocinar. Anoche fue uno de esos extraños días en los que me acordé de ella y he pensado que igual hay gente a la que le gustaría tener la receta. Aviso: hay pequeñas variantes en la preparación, eso depende del gusto de cada uno y de las tradiciones de la zona o familiares.

Los ingredientes para una tortilla para dos personas:
2 patatas medianas.
1 cebolla mediana.
3 huevos.
1 chupito de leche.
Aceite para freír.
Sal al gusto.

Lo primero: pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados pequeños o en rodajas finas (como más os guste). En una sartén honda, ponemos el aceite a calentar. Sazonamos las patatas y las ponemos a freír. Mientras pica la cebolla muy menuda.
Después: Remueve las patatas con un tenedor para que se hagan por todos los lados. Echa la cebolla picada encima de las patatas y remueve un poco. Se trata de que las patatas se hagan poco a poco, para que queden hechas pero no crujientes. A mí me gusta, cuando ya casi están, aplastarlas un poco con el tenedor. Cuando estén listas, echa las patatas sobre un colador grande para que escurran todo el aceite posible.
Final: Bate los huevos junto con la leche en un bowl grande. Echa una pizca de sal. Ahora agrega la mezcla de patatas y cebolla y remueve bien con un tenedor. Yo he dejado reposar la masa junta durante unos 10 minutos, para que ligue mejor todo. Ahora ya sólo queda coger una sartén que no se pegue, echarle una gota de aceite y ponerla al fuego. Cuando esté caliente, echa la masa procurando que quede uniforme por toda la superficie. Deja que se cuaje al menos 4 minutos por cada lado y, de vez en cuando, menea la sartén para evitar que se pegue. Coge un plato llano, cubre la sartén con él, y dale la vuelta a la sartén para poder cuajar la tortilla por el otro lado. Otros 4 minutos más aproximadamente y ya está lista!

Chow Mein de cerdo (receta de Ching He Huang).

Estos son los tallarines fritos más ricos que he cocinado nunca. Bajos en grasa, llenos de alimentos frescos, y con un sabor especiado. Es una receta de una chef llamada Ching He Huang y es tan fácil de hacer que he querido compartirla con vosotros.

Los ingredientes para una buena ración:
100gr de carne de cerdo cortada en trozos pequeños (para que se haga rápido en el wok).
60gr de fideos Pancit Canton (si no podéis conseguirlos en vuestra zona, podéis usar tallarines normales. Tardarán más en cocerse pero resultarán).
1/4 cucharada de polvo de 5 especias.
1 cucharada de salsa de soja oscura.
1 cucharada de vino blanco.
1/4 cucharilla de cayena molida.
1 cucharilla de maicena.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
1 huevo.
1 cucharada de aceite de sésamo.
1 cucharada de salsa de soja normal.
2 cucharadas de aceite para wok (ya os pondré cómo hacerlo) o de aceite de semillas.

Lo primero: en la comida china es muy importante tener los ingredientes preparados antes de poner el wok al fuego así que trocear la cebolla en gajos, el medio pimiento en tiras finas, bate el huevo, y ten la carne cortada. Mete en un bowl la carne con la salsa de soja oscura, el vino blanco, el polvo de 5 especias, y la cayena molida. Mézclalo bien con una cuchara y déjalo unos 10 minutos. Ve cociendo la pasta hasta que quede al dente y escúrrela.

Después: Pon el wok a calentar, echa el aceite y, cuando humee, echa la carne con el líquido de la marinada. Deja que se dore bien. Echa ahora la cebolla y los pimientos. Mezcla bien con ayuda de una cuchara de madera. Pon todo el sofrito a un lado del wok y, en el que te queda vacío, echa el huevo batido y remuévelo para que se cuaje formando pequeños hilitos. Vuelve a mezclar todo junto. Ahora echa los tallarines, la salsa de soja normal, y el aceite de sésamo.

Final: ahora ya solo queda remover y dejarlo al fuego unos minutos para que se mezclen los sabores. A la hora de servir, puedes echarle cebollino por encima, o un poco de cilantro picado.