Sopa vietnamita de cerdo.

Ya llegó el invierno. No oficialmente, pero por temperatura os puedo asegurar que sí que ha llegado y es para quedarse. Esto de internet es un ladrón de tiempo maravilloso; una está tranquilamente viendo vídeos en youtube, le llega un mail invitándole a ver un canal en concreto, y se encuentra con video-recetas de comida vietnamita con un aspecto delicioso y una edición de vídeos espectacular. Es el canal de Yummies4Dummies y es de ahí de donde he sacado la idea de hacer esta sopa. Por supuesto es una sopa un poco a medias para ellos porque le faltaría todo lo que usan de guarnición para aderezarla al gusto de cada uno pero yo la tomé anoche así y sentí que me entonaba hasta el alma con el sabor de las especias.

Los ingredientes para hacer 4 litros de caldo Pho Ga (toca congelar):

Jengibre (un trozo de 3 cm)
1 cebolla pequeña.
1.8kg de carne de cerdo (un trozo de cabecero de lomo le va muy bien)
1 caparazón de pollo.
1 hueso de vaca.
2.5 cucharadas de sal.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de cilantro en polvo.
5 anises.
Medio palo de canela.
1/3 cucharilla de comino.
1 cucharilla de pimienta negra en grano.
4 litros de agua.

Lo primero: Pon en un bowl la cebolla pelada y el jengibre y mételo en el microondas unos 3 minutos. Mientras, pon el agua a hervir en una olla rápida junto con la sal y el azúcar. Saca la cebolla y el jengibre del microondas y échalo en la olla. Ahora echa la carne de cerdo, el caparazón de pollo y el hueso de vaca. Déja que hierva unos 15 minutos y, con un colador, espuma el caldo (quita la espuma parda que se forma en la superficie con el colador).

Después: en una sartén pequeña, pon todas las especias y, con el fuego al mínimo, ve tostándolas unos 5 minutos hasta que empiece a oler toda la cocina a ellas. Apaga el fuego y mételas en un huevo de esos que se usan para meter el té o, si no tienes, échalas directamente en la olla aunque luego te tocará colar el caldo. Tapa la olla y pon la presión al máximo. Una vez que empiece a salir vapor por la válvula, ponlo a fuego medio unos 40 minutos.

Final: cuando haya pasado el tiempo, abre la olla y saca a una fuente la carne, el hueso, y el caparazón de pollo. Desmiga la carne de cerdo, quita la carne que haya en el caparazón, y el resto tíralo. Cuela el caldo con un colador y échale la carne desmigada. Ahora es el momento, si quieres guardar para congelar, de repartir el caldo en tuppers y dejarlos enfriar (yo los suelo dejar en el alféizar de la ventana).

Para preparar la sopa sólo tienes que poner a hervir el caldo y echar un buen puñado de tallarines chinos. Si quieres puedes ponerle pon encima cilantro picado, trozos más grandes de carne, un poco de salsa de soja, o salsa hoisin.... Yo lo probé anoche con unos trozos de tallarines y, mientras lo tomaba, pensé en que ese caldo era una base perfecta para una buena sopa de wantun de carne.

Fideos Chiang Mai (Chiang Mai Noodles)

Hoy venía del centro con un sólo pensamiento: ¡necesito comer unos tallarines chinos con curry sí o sí! Así que abrí un viejo libro de recetas asiáticas y me fijé en la de estos fideos Chiang Mai, fáciles de preparar y con ligero sabor dulce y picante. Es lo bueno de las comidas asiáticas, que combinan ingredientes para poder disfrutar de sensaciones tan distintas pero de una forma compensada.

Los ingredientes para una ración:

95gr de tallarines Hokkien (Yo usé Pancit Canton).
1 cucharada de aceite de girasol.
Media cebolla roja cortada en rodajas.
2 dientes de ajo picados. (Yo usé ajo en pasta).
1 pizca de cayena molida.
1 cucharada rasa de pasta de curry rojo.
100 gr de carne de cerdo cortada en dados de 1,5cm.
1 zanahoria pequeña cortada en tiras finas.
1 cucharada de salsa de pescado. (La encontraréis en tiendas de alimentación asiática).
1 cucharada de azúcar moreno.
1 huevo mediano.
2 cucharadas de salsa de soja oscura.

Lo primero: como siempre digo, es tener preparados los ingredientes antes de poner el wok al fuego. Pica el ajo, pela y corta la cebolla, pela y corta la zanahoria en tiras finas (yo he usado el pelador de patatas para hacerlo rápido), y ten a mano todas las especias. Pon en una cazuela agua a calentar y hierve los fideos 3 minutos. Luego escúrrelos y échales un par de cucharas de aceite de sésamo, para que no se peguen. Déjalos a un lado.
Después: Pon el aceite en el wok y deja que se caliente hasta que empiece a echar humo. Entonces echa el ajo picado, la cebolla, la cayena molida, y la pasta de curry. Déja que se haga sin parar de remover con una cuchara de madera unos 3 minutos. Echa la carne y deja que se dore bien por todas partes.
Final: Añade la zanahoria, la salsa de pescado, y el azúcar. Mezcla de nuevo y déjalo otros 5 minutos. Deja libre un poco de hueco en el wok y echa el huevo, con unos palillos remuévelos para que se vaya cuajando formando tiras. Incorpóralo al resto de ingredientes. Por último, agrega los tallarines y las dos cucharadas de salsa de soja oscura, deja que se mezclen los sabores un par de minutos y comida de capricho lista!

En principio la receta no llevaba huevo ni salsa de soja oscura pero es que tengo debilidad por los huevos y la soja oscura... le da un aspecto al plato estéticamente muchísimo más apetitoso. No confundáis con la salsa de soja normal, que sólo sala y apenas da color!!

Koftas turcas en salsa de tomate y vino tinto.

Mi amiga Lorena me ha traído un pack de especias de su último viaje a Estambul. Una de ellas era una mezcla específica para las koftas o albóndigas turcas. Recordé que tenía en casa un libro de cocina turca que nunca había estrenado y me decidí a preparar este plato. ¡El resultado es totalmente adictivo!

Los ingredientes para 4 raciones:

700gr de carne picada de ternera.
1 cebolla pequeña.
3 rebanadas de pan sin corteza.
400ml de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta negra al gusto.
2 cucharillas rasas de mezcla de especias para koftas.
1 hoja de laurel.
1/3 vaso de vino tinto.
1 cucharilla rasa de azúcar.
Aceite de oliva.

Lo primero: Moja las rebanadas de pan con agua y escúrrelas con las manos. Desmígalas en un bowl grande, echa la carne picada, la cebolla y el ajo triturados, la sal, la pimienta, y la mezcla de especias. Amasa bien con la mano para que se junte todo bien. Tápalo con film transparente y déjalo al menos media hora en la nevera.

Después: Con las manos mojadas, ve formando pelotitas del tamaño de una nuez y aplástalas. Coge una sartén y echa aceite hasta que cubra el fondo. Ponlo a calentar y dora las koftas bien por todos los lados. Ve apartándolas en una cazuela hasta que hayas frito todas.

Final: Echa el tomate triturado sobre las albóndigas, el vino tinto, y la hoja de laurel lavada. Agrega Media cucharilla de sal y 1 cucharilla rasa de azúcar. Deja que cueza a fuego lento unos 40 minutos. ¡Listo para servir!

Pollo al vino blanco.

Hay libros de recetas que llaman la atención. Son grandes, con fotos preciosas, recetas apetecibles, y sorprendentemente a buen precio. En ese momento no puedo evitar pensar que los de la librería se han vuelto idiotas y que será mejor comprarlo antes de que se den cuenta de su error y suban el precio. Y la idiota soy yo. Porque no es la primera vez que pico y que compro un libro con las recetas mal escritas en donde se omiten ingredientes que luego tendrás que echar. En fin, tras esta confesión dominical os traigo una receta de este libro llamado "Carnes" de la editorial alemana NGV. El resultado de la receta es muy bueno, un pollo en salsa muy rico, la verdad.

Los ingredientes para dos raciones:

2 cuartos traseros de pollo.
2 alitas de pollo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 lata pequeña de champiñones.
400ml de tomate triturado.
250ml de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.

Lo primero: pela la cebolla y pícala. Abre la lata de champiñones y escurre el agua de conserva. Ahora echa las dos cucharadas de aceite en una cazuela y ponlo a calentar. Cuando esté, salpimienta los trozos de pollo y ponlos a freír hasta que estén dorados por todas partes.

Final: agrega a la cazuela la cebolla y deja que se ablande unos minutos. Echa después los champiñones, el tomate triturado, y el vino blanco. Deja que empiece a hervir y baja el fuego al mínimo para que cueza lentamente unos 45 minutos con la tapa de la cazuela sin cerrar del todo.

En la receta del libro pone que puedes echar una cucharilla de harina para espesar la salsa pero a mi no me hizo falta. Puedes servir este plato con arroz, con pasta, con patatas, con una ensalada... casi con cualquier cosa queda bien. Como veis, es una receta muy muy fácil.

Tarta de chocolate rellena de dulce de leche (Feliz Cumpleaños, papá!)

Hoy es el cumpleaños de mi padre y lo vamos a celebrar en mi casa. Como estamos en crisis y no está la cosa como para gastar más de la cuenta, mi regalo va a ser esta tarta de chocolate. Para el bizcocho de chocolate de dentro he cogido la receta de un libro llamado "1080 recetas de cocina de Simone Ortega", un libro mítico que todo el mundo debería tener en su casa. He hecho ya unas cuantas tartas de chocolate. En todas ellas había usado cacao amargo para la masa, o incluso cacao instantáneo, pero en ninguna había usado chocolate derretido. Y, la verdad, tengo que decir que se nota la diferencia. El resultado es un sabor más parecido al que todos esperamos de un pastel de chocolate, que es el sabor a cacao intenso, dulce y con un ligero aroma de vainilla.
Para el relleno he usado leche condensada cocida que he hecho yo misma en la olla rápida. Si no sabéis hacerlo o no os apetece poneros a ello, venden ya botes de dulce de leche hecho. Empecemos:

Los ingredientes para una tarta de 8 raciones:

Para el bizcocho:
3 huevos medianos.
170gr de harina.
170gr de azúcar.
170gr de mantequilla.
170gr de chocolate.
1 cucharilla de levadura.

Para la cobertura de chocolate:
100gr de chocolate de cobertura.
200ml de nata líquida (35%M.G.).
50 gr de chocolate blanco rallado (yo lo hice con un rallador).

Lo primero: En una cazuela pequeña pon a derretir el chocolate y la mantequilla a fuego suave. Cuando esté, retíralo del fuego y échalo en un bowl grande. Agrega el azúcar y las 3 yemas de huevo y mézclalo bien. Ahora añade la harina y la levadura. En otro bowl más pequeño monta las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Echa las claras en la mezcla anterior y remueve con la cuchara sin batir, para que no se bajen las claras.
Después: Prepara dos moldes. Echa mantequilla derretida o aceite y úntalos bien por dentro. Ahora coge papel encerado y corta unos círculos del tamaño de la base de los moldes. Ponlos en la base y pon un poco más de aceite por encima. Echa la mitad de la masa del bizcocho en cada uno de ellos y mételos al horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos. Mientras de hornean, saca una cazuela pequeña y echa el chocolate y la nata líquida. Cuando la nata quiera empezar a hervir, retíralo del fuego y bate bien con una varilla para que se disuelva el chocolate. Ya los bizcochos listos, déjalos enfriar un poco en los moldes (unos 10 minutos) y luego sácalos y déjalos enfriar del todo en una rejilla de metal.
Final: para montar la tarta usaremos un plato grande o fuente. Lo primero es poner una de las bases de bizcocho, la cubrimos con dulce de leche. Ponemos encima la otra base de bizcocho y echamos por encima la mezcla de chocolate y nata líquida que teníamos templando. La mezcla caerá por los laterales de la tarta. No pasa nada, con una espátula vais untando los lados hasta cubrirlos. Si todavía está muy líquido no os preocupeis; metéis la tarta a la nevera 20 minutos y luego la sacáis y seguís trabajando con ella. Finalmente, cuando esté bien cubierta de chocolate, ralláis chocolate blanco y adornáis los laterales. Aviso: si lo intentáis hacer con las manos lo único que conseguiréis será derretir las virutas de chocolate, mejor hacerlo con un cuchillo.

Ahora ya sólo es meter la tarta en la nevera hasta que vayáis a comerla. ¡Espero que os guste!

Tallarines con gambas y ajo (light).

¡Buenos días! El frío ya ha llegado por estas tierras así que es hora de volver a meterse en la cocina. El fin de semana pasado me apetecía comer algo distinto de lo que me marca la dieta, pero sin pasarme demasiado. Así que preparé estos tallarines con gambas sin una sola gota de nata líquida y mínima grasa. Lo siento por la gente que no está a régimen pero, bueno, comer con menos grasas creo que no perjudica a nadie, jajaja.

Los ingredientes para una ración:

75gr de tallarines secos.
1/2 vaso de gambas peladas congeladas.
1 diente de ajo.
1/2 cucharilla de perejil picado.
1/4 cucharilla de cayena molida.
1 pizca de sal.
150ml de leche semidesnatada (la que tengas en casa estará bien).
1/2 cucharilla de maicena.
1 cucharada de aceite de oliva.

Lo primero: pon en una cazuela agua a hervir con abundante sal y cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras, pela el ajo y pícalo bien menudo. En una sartén echa la cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echa el ajo y deja que se dore levemente. Echa después las gambas y remueve bien para que se hagan y vayan soltando el agua.

Después: calienta medio minuto la leche en el microondas y echa la maicena. Remueve con una cucharilla para que se disuelva bien. Cuando las gambas empiecen a cambiar de color, echa el perejil, la cayena, y la sal. Remueve un poco para que se mezcle todo bien.

Final: ahora es el momento de echar la leche en la sartén y mantener el fuego fuerte para que la salsa se vaya ligando (espesando) un poco. Déjalo unos 6 minutos y luego retíralo del fuego. Escurre la pasta cuando esté lista y échala en la sartén, mezclando con una cuchara todo, para que se junten los sabores. ¡Servir a la mesa calentito!

Lasagna de verduras.

Y yo sigo disfrutando con los regalos que me hace la gente. Esta vez ha sido mi madre la que me ha traido champiñones, pimientos, y una cebolla de tamaño exagerado. ¿Y yo qué hago con esto?¡Pues una lasagna de verduras! Dicho y hecho.

Los ingredientes para dos buenas raciones:

200gr de champiñones.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo morrón.
400ml de salsa de tomate casera.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 huevo.
6 láminas de lasagna precocida.
1/3 vaso de queso rallado (yo he usado mozzarella fresca).
1/3 vaso de vino blanco.
1 cucharilla de pan rallado.
1/2 pastilla de caldo de pollo avecrem.
sal y pimienta negra al gusto.

Lo primero: en este caso es cortar las verduras; lava los champiñones, sécalos y córtalos. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en tiras. En un wok o sartén grande, pon las dos cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté, echa la cebolla y deja que se ablande un poco. Luego echa el pimiento rojo y déjalo 2 minutos que se sofría. Echa el tercio de vaso de vino blanco y tapa el wok para que se forme vapor y ablande el pimiento. Deja que cueza así unos 8 minutos y luego destápalo para que se consuma el líquido.

Después: agrega los champiñones, la pastilla de caldo de pollo, la sal y la pimienta, y el tomate. Remueve bien y déjalo cocer 5 minutos. Ahora echa un huevo y, con una cuchara, intégralo en la mezcla de tomate y verduras. Ya está preparado el relleno. Apártalo del fuego y deja que se atempere un poco.

Final: Echa las láminas de lasagna en un bowl con agua caliente mientras cocinas el relleno. Así, cuando esté listo podrás empezar a montar la lasagna. Coge una fuente rectangular y pon dos láminas al fondo, que cubran toda la base. Ahora echa la mitad del relleno extendiéndolo bien con una cuchara. Pon otras dos láminas y, sobre éstas, la otra mitad del relleno. Finalmente, pon las últimas dos láminas, espolvorea por encima el pan rallado y el queso. Mételo al horno a gratinar unos 10 minutos a unos 190ºC.