Sopa de carne.

No hay nada como una buena sopa para las noches de invierno. Ésta está llena de sabor y, lo mejor, sin grasa... Es una receta completa de la que sacaréis dos raciones de garbanzos, carne mechada para hacer croquetas y 6 raciones de sopa.
Los ingredientes:
1 vaso de garbanzos (crudos).
1 caparazón de pollo. (Cuando compro pollo, lo despiezo, y siempre congelo el caparazón para hacer sopas).
1 hueso de vaca (el carnicero te lo puede dar sin problemas).
1/4 kg de carne de coja (morcillo de ternera).
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cebolla pequeña.
Perejil picado.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de aceite.
4 litros de agua.

Lo primero: la noche anterior pon el vaso de garbanzos a remojo para que se ablanden. A la mañana siguiente, coge la olla rápida y echa los garbanzos escurridos, luego la cebolla, el puerro y la zanahoria partida en trozos grandes. Pon también la hoja de laurel, sal al gusto, el aceite, y el perejil. Por último pon la carne de coja, el caparazón de pollo, el hueso de vaca, y los 4 litros de agua.
Después: pon la tapa de la olla y ponla a fuego vivo con la presión al 2. Cuando empiece a salir el vapor, baja el fuego a la mitad y déjalo unos 40 minutos. Si no tienes olla rápida, sólo tienes que hacer lo mismo pero dejarlo cocer a fuego medio una vez que rompa a hervir durante unas 2 horas. Cuando haya pasado ese tiempo, deja que pierda presión la olla, y abre la tapa. Saca a un bowl la zanahoria, el puerro y la cebolla y medio vaso de caldo. Con una batidora, bátelo bien hasta hacer un puré. Déjalo aparte.
Seguimos: Ahora saca a un plato el caparazón de pollo, la coja, y el hueso de vaca. Procurando no quemarte, quita toda la carne que haya en el caparazón y desmígala con cuidado de no dejar ningún huesecillo. Tira a la basura el hueso de vaca y los huesos de pollo. La carne de coja desmígala con ayuda de un cuchillo.
Final: saca con ayuda del cacillo el caldo y cuélalo en un colador. Ponlo en una cazuela aparte y echa el puré de zanahoria, puerro y cebolla. Ahora echa el pollo desmigado. Añade un vaso de agua y ponlo a hervir. Cuando hierva, echa dos buenos puñados de fideos y un huevo, para que se cueza al tiempo. Cuando esté cocido, quítale la cáscara y pártelo en trocitos sobre la sopa.
En la olla habrán quedado los garbanzos con un poco de caldo. Se pueden comer tal cual o echarle media cucharilla rasa de pimentón dulce.
La carne de coja desmigada, la puedes usar para hacer croquetas. La receta ya la he colgado anteriormente.
Y así, de esta manera, ya hemos sacado unos cuantos platos! Se ve trabajoso pero os aseguro que merece la pena...

Pollo guisado con pimentón de la Vera.

No sé qué tiempo hará donde estéis vosotros pero aquí empieza a hacer un frío horrible! Hoy os traigo una receta muy fácil y agradecida, perfecta para entrar en calor...
Los ingredientes:
3 cuartos traseros de pollo.
2 zanahorias.
1 cebolla pequeña.
1/2 pimiento rojo grande.
2 dientes de ajo.
1 trozo de 3cm de jengibre fresco.
1 cubito de avecren (chicken stock).
1/2 vaso de vino blanco.
1/4 cucharilla de cayena molida.
1 cucharilla de pimentón de la Vera.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de agua.

Lo primero: Sala la carne, pon el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, pon los antemuslos de pollo a dorarse. Ve dándoles la vuelta hasta que se doren bien por todos los lados. Mientras, pela la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo, y el jengibre. Corta el pimiento rojo y despepítalo. En un robot de cocina, mételo todo y tritúralo hasta que quede fino. Retira con cuidado la cuchilla y déjalo a un lado.
Después: cuando el pollo esté dorado, sácalo de la cazuela y ponlo en un plato. En el aceite que queda echa la cayena molida, el avecren y el pimentón de la Vera. Echa las verduras trituradas y sofríelas bien hasta que estén blandas. Ahora vuelve a meter los trozos de pollo y echa el vino blanco. Pon el fuego alto para que comience a hervir y que se evapore así el alcohol. Ahora echa el vaso de agua y echa la sal al gusto al guiso.
Final: Yo lo he tenido cociendo a fuego medio unos 35 minutos. Para saber si está, puedes pinchar la carne con el tenedor y ver si está tierna. Puedes acompañar este plato con arroz, o pasta, o verduras, o patatas.....

Ensayos y errores: pastel de chocolate.

He aprendidos dos cosas nuevas hoy: la primera, que si la autora de una receta dice que hay que engrasar el molde y cubrirlo con papel vegetal, no es porque sus moldes estén hechos un asco, sino porque es totalmente necesario para poder sacar la receta adelante. Lo segundo: que tras un desastre en la cocina, siempre se puede transformar en algo realmente apetecible.
La receta en cuestión era para hacer un plumcake de chocolate húmedo, bien bañado en sirope de chocolate casero, y con pepitas de cacao puro... Pero al querer sacarlo del molde, se partió en dos. Tendríais que haber visto mi cara de idiota al entender que había metido la pata.
Aguantando mi mal humor, saqué un molde redondo desmoldable y puse el plumcake en trozos al fondo. Le eché medio vaso de leche para poder unirlo y hacer una base esponjosa. Luego monté nata líquida y lo esparcí, y rallé un poco de chocolate por encima.
Cuando me salga bien la receta, prometo que os pondré cómo hacerla. Por el momento, voy a mojar este trozo de pastel de chocolate con un buen café con leche.
¡Que tengáis una buena tarde de domingo!

Okonomiyaki.

Esto es auténtica comida rápida japonesa. Se trata de una especie de tortilla de repollo hecha en una plancha a la que se le añaden distintos acompañamientos. Luego se cubre con salsa de okonomiyaki (la venden en tiendas de alimentación asiática y un poco de mahonesa). Yo la he hecho con gambas, atún, escamas de bonito desecado (dashi) y bacon. Estaba rica pero yo no soy de comer pescado y ésta sabía bastante a ello. Así que, la próxima vez, la haré con pollo desmigado y caldo concentrado de pollo. Vamos con la receta que ésta es de las fáciles y de las que podéis preparar en el momento, delante de los invitados.
Los ingredientes para 2 personas:
100 gr de harina.
140 ml de agua caliente.
1/4 cucharilla de levadura.
1 pizca de sal.
1/2 cucharilla de dashi.
1 cucharilla de copos de patatas (lo normal es usar nabo japonés triturado pero nos pilla un poco a desmano, jejeje)
200gr de repollo.
2 chalotas.
50gr de atún
10 gambas peladas
2 huevos
3 lonchas de bacon

Lo primero: para hacer la masa coge un bowl y echa la harina, la levadura, la sal, y los copos de puré de patatas. Coge en un vaso y echa los 140ml de agua caliente y el dashi. Revuelve un poco para que se deshaga y échalo en el bowl. Remueve bien con una cuchara y déjalo a un lado.
Después: Corta el repollo muy fino, pica las chalotas, trocea las gambas peladas y desmiga el atún. Échalo todo en el bowl de la masa. Casca los huevos y échalos también. Ahora mézclalo todo con una cuchara, que se empapen los ingredientes con la masa. Trocea el bacon en trozos de unos 4 cm aproximadamente
Por último: pon la plancha eléctrica a calentar y úntala un poco con aceite. Cuando esté caliente, echa la mitad de la masa en un lado y la otra mitad en el otro. Con ayuda de una espátula, dale forma redondeada a las masas. Aplánalas un poco por encima y ponles los trozos de bacon extendidos. Unta un poco con la masa que te haya quedado al fondo del bowl y, con ayuda de la espátula, da la vuelta a los okonomiyakis. En total, tienen que estar unos 8 minutos por cada lado. Ahora, con una cuchara, echa salsa okonomiyaki por encima y media cucharada de mahonesa. Úntalo todo bien. Con una espátula puedes partir trozos y a comer!

Bagels.

Ya termina octubre y se acerca la noche de Halloween de forma peligrosa. Tengo fiesta en casa y, aunque me he prometido a mí misma esta vez no encargarme de la comida, he estado haciendo estos deliciosos bagels para servirlos rellenos de crema de queso. Los bagels no son más que panes en forma de rosca. Su textura no es como la de un pan normal, sino un poco gomosa. Los suelen servir con muchos toppings distintos. En mi caso usé cebolla frita del Ikea y semillas de sésamo.
Ingredientes para unos 11 bagels:
1 taza y media de agua templada.
1 cucharilla de levadura de pan.
1 cucharada y media de azúcar.
1 cucharilla y media de sal.
3 tazas de harina.
1 chorro de aceite de oliva.
Un puñado de semillas de sésamo.

Lo primero: vamos a hacer la masa porque luego tenemos que dejarla reposar 40 minutos. Esta masa es trabajosa, pero no más que las otras masas de bollo o de pan. En un bowl pequeño echa una taza y media de agua templada, la levadura y el azúcar. Remueve con una cuchara y déjalo 10minutos hasta que veas que empieza a salir una espumilla por la superficie del agua. Mientras, coge un bowl más grande y echa 2 tazas de harina, la sal, y el contenido del otro bowl con la levadura y el azúcar. Mezcla bien con una cuchara y ve agregando harina a poco hasta que tengas una masa que puedas despegar del bowl. Échala sobre la encimera enharinada y con ayuda de más harina, amasa lo menos 10 minutos hasta que tengas una masa elástica y que no se pegue. Ponla sobre un bowl limpio, úntala con aceite, y tápala con plástico film. Déjalo reposar al menos 40 minutos.
Después: Saca la masa del bowl y échala sobre la encimera. Amasa un poco para quitar el aire. Con ayuda de un cuchillo, parte la masa en 1o u 11 partes iguales. Haz bolitas con ellas. Luego haz con el dedo un agujero en el medio y agrándalo un poco, para que parezcan rosquillas de masa. Ponlas sobre una bandeja del horno con papel vegetal y déjalas reposar mientras pones en una olla agua a hervir. Cuando esté hirviendo, echa los bagels de 3 en 3 y déjalos cocerse en el agua durante 2 minutos por cada lado. Pon el horno a precalentar a 210ºc, ve sacando los bagels con una espumadera y ponlos de nuevo sobre la bandeja del horno.
Final: cuando tengas todos los bagels fuera, píntalos con un pincel con aceite de oliva y echa por encima semillas de sésamo. Mételos en el horno hasta que se doren por fuera (unos 15 minutos).

Nikuman. Bollos de pan rellenos de carne.

Tras una visita (totalmente necesaria) a la tienda de alimentación asiática, hoy os traigo una receta un poco trabajosa pero de esas que merecen la pena hacer mucho para luego congelar y poder disfrutar en varias ocasiones. Los nikuman son unos bollos de pan hechos al vapor y rellenos de carne y vegetales varios. La textura es un poco pegajosa, es como comer miga de pan. Lo bueno es que, al hacerlos al vapor, no son en absoluto grasientos y la masa hace que se preserven todos los jugos del relleno para que no quede seco.
Los ingredientes para la masa:
350gr de harina de trigo.
1 cucharilla de levadura de pan.
1/2 cucharilla de levadura royal.
2 cucharillas de azúcar.
1 pizca de sal.
1 cucharilla de aceite de sésamo.
130ml de agua templada.

Los ingredientes para el relleno:
200gr de carne picada.
1 chalota.
1 zanahoria.
1 trozo de 4 cm de jengibre fresco.
1 diente de ajo.
Un puñado de fideos de arroz remojados en agua caliente.
2 setas chinas secas remojadas en agua caliente.
1 pizca de pimienta
1 cucharilla de azúcar
1 cucharilla de salsa de soja
1 cucharilla de salsa de ostras
1/8 cucharilla de mezcla de 5 especias
1 cucharilla de maicena
1 cucharilla de aceite de sésamo

Lo primero: en este caso es hacer la masa, porque tiene que reposar. Para ello mezcla en un bowl 250gr de harina, las levaduras, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo y el agua templada. Remueve bien con una cuchara y cuando la masa se despegue de las paredes del bowl, échala, sobre una superficie enharinada y comienza a amasar durante 10 minutos agregando a pocos la harina que te pida la masa. Se trata de que consigas una masa que no se pegue apenas y que sea elástica. Cuando lo tengas, pon la masa en un bowl limpio, cúbrela con un paño limpio, y déjala doblar el tamaño al menos 40 minutos.
Después: durante ese tiempo puedes ir preparando el relleno. Echa todos los ingredientes en un bowl y con una cuchara mézclalo bien. Luego forma 8 albóndigas de la mezcla y ponlas sobre una bolsa. Te va a sobrar mucho relleno pero recomiendo que lo congeles para que otra vez que quieras hacer este plato, te ahorres ese paso.
Seguimos: cuando veas que la masa de pan ha aumentado de tamaño, presiónala con los dedos para quitar el aire del interior y ponla sobre la encimera. Haz como un churro con ella que tenga el mismo grosor por todas partes y, con un cuchillo, pártela en 8 trozos iguales. Con cada trozo haz una bolita, aplánala con los dedos para que te quede como una tortita de 1 cm de grosor, y pon en el centro una de las albóndigas que tenías preparadas. Ahora, con ayuda de los dedos, ve formando pliegues en los bordes para ir cerrando la masa y haciendo la bola. Cuando hayas hecho todos los pliegues, retuércelos en la misma dirección y hacia arriba para sellar bien el nikuman. Lo mismo con las otras 7 bolas de masa. Coge un trozo de papel vegetal (el que usamos para hornear) y córtalo en cuadraditos del tamaño de las bolas. Cuando vayas haciendo las bolas, ponlas sobre esos papeles para que no se peguen.
Final: Coge una cazuela y pon 2 tazas de agua a hervir. Añade la cestilla para hacer la comida al vapor (puede ser de bambú, o metálica, lo que tengas). Cuando el agua esté hirviendo, pon varios nikuman con sus respectivos papeles de tal manera que no se toquen. Ten en cuenta que se hinchan con la cocción así que lo normal es que puedas poner 3 o 4 cada vez, no más. Baja el fuego a la mitad y déjalo durante 15 minutos. Luego apaga el fuego y sírvelos sobre un plato con salsa de soja para quien quiera mojarlos un poco.

Tortitas de patata con albondigas.

Y yo sigo probando nuevas recetas, como la de estas tortitas de patata (potato pancakes). Tienen un sabor suave y son perfectas para usar como base para canapés. Yo las use como guarnición para unas albóndigas. Quedan buenas porque absorven bastante bien el sabor de la salsa.

Los ingredientes:
1 huevo
65ml de leche
1 puñado de cebolla frita del ikea
15ml de aceite de oliva
30gr de copos de puré de patatas
20gr harina
1/2 cucharilla de levadura
1/2 cucharilla de zumo de limón (esto no es obligatorio, si lo quitáis no habrá gran diferencia).

Lo primero: Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
Final: Pon una sartén al fuego (de las que no se pegan) y echa una cucharilla de aceite para engrasarla. Con una cuchara, coge montoncitos de la masa y échalos. En un minuto dales la vuelta con una espátula y deja que se doren otro minuto. Retira a un plato y echa mas montoncitos hasta que termines la masa. Con las cantidades que he puesto, os da para 8 tortitas.