Salteado de verduras, cerdo, y 5 especias con tallarines chinos.

Anoche estuve curioseando en Amazon algunos libros de cocina de chefs que me gustan, como por ejemplo Ching He Huang, que acaba de sacar libro y programa en la BBC con Ken Hom, se llama Exploring China: A culinary adventure: 100 recipes from our journey.  Ya casi estoy decidida a comprarmelo y más desde que anoche pude ver en Youtube el primer capítulo del programa. Aparte de morirme de la envidia ante el viaje culinario que se pegan estos dos, me entraron unas ganas enfermizas de cenar comida china. Lo-que-fuera, pero hecho en casa y en el wok. Así que husmeé en mi nevera y esto fue con lo que me encontré:

Los ingredientes:

1 paquete de tallarines instantáneos (yo suelo usar los de la marca Demae Ramen)

1 trozo de jengibre de 1 centímetro.

1 diente de ajo.

Media cebolla.

1 puerro baby, de esos pequeñitos, que ya se estaba quedando mustio en la nevera.

1 calabacín pequeño.

200gr de carne de cerdo cortada en trozos tamaño bocado.

Media cucharilla de maicena.

50ml de vino blanco.

50ml de salsa de soja clara.

1/4 de cucharilla de mezcla de 5 especias.

Media cucharilla de sal.

1 cucharada de salsa de soja oscura.

1 cucharada de aceite de sésamo.

2 cucharadas de aceite de girasol.

¿Os habéis asustado con la lista de ingredientes? Gran parte de ellos se compran a un precio bajo en las tiendas chinas y luego duran mucho tiempo. Merece la pena tenerlos en el armario de las especias.

Lo primero: Pela el diente de ajo y el jengibre y pícalos bien fino. Pela el calabacín y pártelo en trozos pequeños.  Pela el puerro, lávalo, y córtalo en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Ahora deberás tener en un plato grande todas las verduras listas para ser usadas. En un bowl aparte pon la carne de cerdo y échale el polvo de 5 especias, la maicena, el vino blanco y la salsa de soja. Remueve bien con una cuchara para que se marine bien con la salsa mientras cocinamos las verduras.

Después: pon un wok a fuego fuerte y echa dos cucharadas de aceite de girasol. Cuando empiece a salir humo, echa el ajo y el jenjibre hasta que se empiecen a dorar. Luego echa la cebolla, el puerro y el calabacín. Deja que se hagan unos 5 minutos mientras los mueves con una cuchara de madera. Luego echa 50ml de agua y pon la tapa al wok para que el vapor termine de ablandar los vegetales (si te gusta que crujan, puedes obviar este paso). Déjalos 3 minutos y luego quita la tapa. Aparta los vegetales a un lado del wok y echa la carne  con el jugo de la marinada. No la muevas hasta que se haya hecho bien por un lado. Luego muévela hasta que se dore por todas partes. Mezcla con las verduras y apaga el fuego.

Final: Pon agua a hervir en una cazuela pequeña para hacer los tallarines instantáneos según las instrucciones del fabricante. Luego escúrrelos y échalos en el wok. Echa la salsa de soja oscura, la sal, y el aceite de sésamo y remuévelo todo para que se mezcle bien.

¡Ahora ya sólo queda servirlo en un bowl y comerlo bien caliente!

Ñoquis con salsa de tomate y jengibre.

No hay nada más socorrido que tener en la nevera un paquete de ñoquis de patata, de esos que venden refrigerados en los supermercados. Por si solos no tienen demasiado sabor pero tienen la peculiaridad de absorver perfectamente los sabores de las salsas con las que suelen acompañarse. En esta ocasión los preparé con una salsa de tomate un poco distinta a la que suelo hacer. El toque dulce que le da la zanahoria y el jengibre le daba un matiz exótico y muy agradable al paladar.

Los ingredientes para 4 raciones de salsa de tomate:

1 lata de tomate triturado de 800gr.

Un trozo de 2cm de jengibre fresco.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias pequeñas o 1 grande.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharilla rasa de sal.

2 cucharillas rasas de azúcar.

1 cucharada de perejil picado.

Empezamos: Pela el trozo de jengibre, las zanahorias, los dientes de ajo y la cebolla. Pícalo todo bien fino con un cuchillo o, si tienes un procesador (triturador) de alimentos, con él. Mucho más cómodo y se pueden encontrar a buen precio en el mercado.

Seguimos: En una cazuela mediana echa el aceite de oliva y ponlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega las verduras y sofríelas unos 6 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Echa ahora la sal, el azúcar, el perejil, y el tomate triturado. Revuelve bien con una cuchara de madera, y déjalo cocer a fuego medio con la tapa sin poner del todo, unos 40 minutos.

Final: Cinco minutos antes de que termine de hacerse el tomate, pon agua a calentar en una cazuela con sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir echa los ñoquis y deja que cuezan al menos 3 minutos. Luego escúrrelos con un escurridor y échalos en la salsa de tomate. 

Calabacines a la Siciliana

Hace mucho, mucho tiempo, un compañero de trabajo me habló de esta receta. No podría dar una explicación de por qué he tardado tanto en hacerla porque el resultado es magnífico y el trabajo prácticamente inexistente.

Los ingredientes para dos raciones generosas:
1 calabacín mediano.
1 cebolla mediana.
2 patatas medianas.
1/4 de taza de pan rallado.
1/4 de taza de queso parmesano rallado.
1 chorro de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra al gusto.

Lo primero: como siempre, es preparar los ingredientes antes de cocinarlos; pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas de un centímetro de grosor. Luego pela el calabacín y córtalo en rodajas de un centímetro. Pela la cebolla y pártela al medio. Luego lamínala en rodajas del mismo grosor. Salpimienta las verduras.
Después: en una fuente apta para horno pon una capa de calabacín, otra de patata y otra de cebolla. Repite la operación hasta que hayas colocado todas las verduras. Espolvorea el pan rallado por encima y el queso parmesano rallado. Riega con un chorro de aceite de oliva.
Final: Mételo en el horno precalentado a 200ºC unos 30 minutos.

Magdalenas Selva Negra (Blackforest Cupcakes)

A veces ves una receta y tienes que obligarte a no salir corriendo en mitad de la noche para ir a comprar los ingredientes que te faltan. Eso fue lo que me pasó cuando vi esta receta de Blackforest Cupcakes de Eric Lanlard, que no paré hasta conseguir hacerlas. Y luego, claro, la lucha de no comérmelas todas de una sentada, porque estaban buenísimas! Si tenéis ganas de impresionar a alguien a quien vayáis a invitar a merendar a casa, hacedlas. 

Los ingredientes para 10 unidades:

90gr de cerezas en almibar.

100ml del almibar de las cerezas.

100gr de chocolate negro.

115gr de mantequilla a temperatura ambiente.

150gr de azúcar.

2 cucharadas de brandy.

100gr de harina.

1/4 cucharilla de levadura royal.

1/4 cucharilla de bicarbonato.

2 cucharadas rasas de cacao amargo.

2 huevos.

Lo primero: pon en un bowl las cerezas y el almibar y, con una batidora de mano, tritúralo bien. Échalo en un cazo pequeño y ponlo a fuego medio. Agrega el chocolate negro fundido, la mantequilla, el brandy y los dos huevos. Cuando quiera empezar a hervir, apaga el fuego y bátelo con la batidora. Deja que se atempere.

Después: Con un colador grande, tamiza la harina, el cacao amargo, la levadura y el bicarbonato sobre un bowl grande. Agrega el azúcar y, por último, la mezcla de cerezas y cacao que tenías reservada en el cazo. Mezcla bien con una espátula hasta que quede la masa bien ligada.

Final: Pon cápsulas de papel en una bandeja para magdalena y llénalas con la mezcla casi hasta arriba, ya que es una masa que no subirá demasiado. Hornéalas a 180ºC unos 25 minutos con calor arriba y abajo. Cuando estén listas, déjalas enfriar sobre una rejilla y luego las puedes decorar con nata montada y un poco de sirope de cerezas por encima. O con nata montada y láminas de chocolate espolvoreadas.... ¡Quedarán ricas de cualquier manera!

Cake de bizcocho mármol.

El otro día ayudé a una amiga a hacer una mudanza y, entre la tonelada de cosas que aparecen en esas situaciones, nos encontramos con un molde de bizcocho en forma de rosca. Pude rescatarlo antes de que lo tirara a la basura y, para probarlo, decidí hacer una receta de esta página. Me ha gustado tanto el resultado que quiero compartirlo con vosotros, pero retocando algunas cosillas como las medidas y los tiempos de cocción. ¿Preparados?

Los ingredientes:

Una taza y media de harina.

1 cucharilla de levadura Royal.

1/4 cucharilla de sal.

1 taza y cuarto de azúcar.

1/4 de taza de cacao amargo.

3 cucharadas de agua.

3/4 de taza de aceite de girasol.

1 cucharilla de esencia de vainilla.

2 huevos.

1/4 de taza de leche.

Lo primero: Prepara en un bowl pequeño el cacao, 1/4 de taza de azúcar, y las 3 cucharadas de agua. Remuévelo bien para que quede mezclado y déjalo a un lado. En otro bowl echa la harina, la levadura y la sal. Y en un tercer bowl pero más grande, echa el azúcar, el aceite de girasol, la vainilla y la leche. Con una batidora de mano ve batiéndolo bien y agrega un huevo. Vuelve a batir y, cuando esté todo integrado, echa el otro huevo y la mitad de la harina. Bate de nuevo y echa el resto de la harina. Te encontrarás con una masa de color vainilla, cremosa.

Después: separa en un bowl una taza y media de la masa. Agrega la mezcla de cacao y remueve bien con una cuchara para que quede homogénea. Ahora tendrás dos masas; una color vainilla y la otra color chocolate. Prepara el molde que vayas a usar, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina. O úntalo con aceite de girasol y ponle papel de horno en la base, eso a gusto de cada uno.

Final: Precalienta el horno a 190ºC. Echa en el molde primero varias cucharadas de la masa color vainilla y luego echa, con cuidado que no se mezclen, cucharadas de la masa color chocolate. Repite la operación hasta haber terminado con las masas que hay en los bowls. Mételo en el horno a 180ºC unos 35 minutos o hasta que insertes una varilla en el centro del bizcocho y salga limpia. Cuando esté listo, déjalo enfriar en el molde unos 5 minutos y luego sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Puedes presentarlo tal cual o, como yo, cubrirlo con chocolate. Es sencillo, en una cazuela puse 150gr de chocolate de cobertura y 100 gr de mantequilla. Lo dejé a fuego suave para que se derritiera y luego lo volqué sobre el bizcocho. Cuando enfrió le ralle encima chocolate blanco para que hiciera contraste.

Bollos de canela y cardamómo. (Receta de Ibán Yarza)

Desde que estuve viendo en el blog de Ibán Yarza la receta de los bollos de cardamómo no he podido dejar de pensar en ellos. Hace un par de semanas bajé a la tienda de especias y compré el cardamómo molido y ayer me animé a hacerlos. La casa olía a mantequilla y a especias, y el resultado es adictivo! Hice un par de cambios en la receta, como añadirle media cucharilla de canela y pintarlos con leche en vez de huevo, pero eso va a gusto de cada cuál.
Esta vez la receta no os la dejo escrita yo, porque en la web de Robinfood está el vídeo de como hacerlos y la lista de ingredientes.

¡No dejéis de hacerlos!

Hogaza de pan blanco (receta de The Fabulous Baker Brothers)

Últimamente me está dando por hornear panes y más panes. Hoy he hecho esta hogaza de pan blanco con una receta de ThefabulousBakerBrothers que quiero compartir con vosotros. Hacer pan es casa es más trabajoso que comprarlo hecho pero el resultado es un pan de una calidad infinitamente mejor que el que puedas encontrar en un 90% de las panaderías de los supermercados. Cada uno puede luego comerlo como le plazca, yo voy a cortarlo en rebanadas y a congelarlas para poder así desayunar cada día tostadas caseras. Otros las usarán para preparar distintos crostinis (o tostas que se llaman aquí en España). Y, si se os queda duro, unas sopas de ajo que también están buenísimas!

Los ingredientes:
560gr de harina de fuerza.
10gr de sal.
300ml de agua templada.
20ml de aceite de semillas (yo he usado de girasol).
5gr de levadura seca de panadero.

Lo primero: en un vaso echa el agua templada y la levadura. Remueve con una cuchara y déjalo a un lado unos 10 minutos. En un bowl grande echa el resto de los ingredientes; la harina, la sal, y el aceite, y ve mezclándolo con una espátula. Agrega el agua y la levadura y sigue mezclando para que se integren los ingredientes. Cuando empiece a querer despegarse de las paredes del bowl, echa un poco de aceite sobre la encimera de la cocina y vierte la masa.

Después: es hora de amasar, con mucha paciencia, unos 15 minutos. Verás que la masa conforme va pasando el tiempo va ganando elasticidad, se vuelve más brillante y se ve con una superficie más lisa. Cuando veas que es así, forma una bola con ella y déjala reposar dentro de un bowl con unas gotas de aceite y cubierta con papel film transparente. Yo la he puesto directamente en una cesta enharinada para que fuera cogiendo forma.

Final: cuando haya pasado aproximadamente una hora y media, verás que la masa ha doblado su volumen. En ese momento precalienta el horno a 220ºC y forra la bandeja con papel vegetal o de horno. Coge el bowl y, con cuidado que no pierda aire la masa, dale la vuelta sobre la bandeja del horno. Con un cuchillo afilado haz unos cortes firmes. Ahora mete la bandeja en el horno, espolvorea agua por la hogaza y un poco en la parte de abajo del horno para que se cree vapor, y déjalo que cueza a esa temperatura unos 20 minutos. Pasado ese tiempo abre la puerta del horno para que se vaya el vapor y cierra de nuevo. Deja que se termine de cocer unos 30 minutos más, hasta que esté bien dorada.

¡Ahora sólo hay que dejarla enfriar sobre una rejilla y disfrutarla! Soy consciente de que esto de hacer pan es un mundo y que me queda mucho por aprender pero os aseguro que estoy muy animada a mejorar poco a poco. ¡Espero que os guste!